根據碳鏈長度的不同分類
可分為：短鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸和長鏈脂肪酸。
脂肪酸代謝
脂肪酸根據碳鏈長度的不同又可將其分為 ：
短鏈脂肪酸（short chain fatty acids，SCFA），其碳鏈上的碳原子數小于6，也稱作揮發性脂肪酸（volatile fatty acids，VFA）；
中鏈脂肪酸（Midchain fatty acids，MCFA），指碳鏈上碳原子數為6-12的脂肪酸，主要成分是辛酸（C8）和癸酸（C10）；
長鏈脂肪酸（Longchain fatty acids，LCFA），其碳鏈上碳原子數大于12。一般食物所含的大多是長鏈脂肪酸。
根據碳氫鏈飽和與不飽和分類
脂肪酸根據碳氫鏈飽和與不飽和的不同可分為3類 ，即：
飽和脂肪酸（Saturated fatty acids，SFA），碳氫上沒有不飽和鍵；
單不飽和脂肪酸（Monounsaturated fatty acids，MUFA），其碳氫鏈有一個不飽和鍵；
多不飽和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acids，PUFA），其碳氫鏈有二個或二個以上不飽和鍵。