茶多酚提取方法的原理

目前從茶葉中制備茶多酚常用的方法主要分三類：溶劑提取法，離子沉淀法和柱分離制備法。
溶劑提取法
溶劑提取法是用極性溶劑從茶葉中浸取，然后把浸取液進行液-液萃取分離，最后濃縮并得到產品。目前工業化生產茶多酚主要采用此法。產品收率為5%～10%，產品的純度約為80％～98%，咖啡因4%～7%。所用有機溶劑如：丙酮、乙醚、甲醇、己烷以及三氯甲烷等。該方法使用多種有機溶劑，生產成本高，有些有毒物質的有機浴劑使產品和操作不盡安全，且易造成環境污染。
離子沉淀法
離子沉淀法是利用金屬能夠沉淀茶多酚，而使其與咖啡堿分離，如銅鹽、鉛鹽或三氯化鋁。該方法使用了對人體有毒的重金屬作沉淀劑，影響制品安全。
柱分離制備法
柱分離制備法有凝膠柱，吸附柱和離子交換柱。近年來注重提高純度的研究，為此以層析柱分離的研究較多，此項技術的關鍵是柱填充料和淋洗研究表明，采用柱分離制備法茶多酚得率在4%-8%之間，純度可達98.1％，如用凝膠柱分離可高度脫咖啡堿，其殘留量僅為0.1%。但柱填充料如吸附型樹脂，親脂凝膠等非常昂貴，且淋洗時要用多種，大量有機溶劑，顯然對工業化生產茶多酚是不合宜的。