按FAO/WHO 1999年規定，可由以下各種微生物中的一種受控發酵后從培養基中分離而得：巨大芽孢桿菌米曲霉變種，嗜熱脂肪芽孢桿菌；枯草芽孢桿菌。本酶主要來自枯草桿菌、微生物細菌和曲霉。常采用枯草芽孢桿菌BF7658作為生產菌，以黃豆餅粉(4%～6%)、玉米粉(4%～10%)及一些無機鹽為培養基，深層培養40～48h；發酵液用酒精沉淀或硫酸銨鹽析即得產品，為了便于保藏，常加入適量的碳酸鈣作為抗結劑。黑曲霉變種、米曲霉變種、泡盛曲霉或傳統上用于食品的酵母菌、或木霉變種、米根霉變種、地衣形芽孢桿菌在控制條件下發酵培養而成。