十八皖酰輔酶A去飽和酶1(Scd1)是一種單不飽和脂肪酸限速酶，Wang等在山羊乳腺構建Scd1載體并使其在纖維源細胞中過表達，發現可以導致棕櫚油酸和油酸的增加，發現單不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸存在拮抗作用，通過改變單不飽和脂肪酸的組成，可以使機體的營養組成發生改變。Byberg等分析了瑞典癌癥人群血液中脂肪酸比例，發現棕櫚油酸與棕櫚酸代謝比例失調會導致癌癥死亡。Lee等的研究發現，在脂肪肝患者中棕櫚油酸含量會有上升，說明棕櫚油酸可以反映肝臟脂肪水平，可能在脂肪肝治療調節中起作用。
值得注意的是棕櫚油酸也有一定的毒副作用，在進行干預治療時對其劑量應嚴格把控。Samad等發現棕櫚油酸會引起ATP損耗、Ca2+泵的異常，導致胰腺腺泡細胞損傷，是引起胰腺炎的一個主要誘因。Oyanagi等發現棕櫚油酸在L-肉毒堿存在時具有脂毒性，會引起心臟線粒體膜通透性變化。
