胚乳的貯藏物質主要是碳水化合物、蛋白質、半纖維素、脂肪和油脂。碳水化合物的基本貯藏形式為淀粉。其中含有營養物質.在谷類籽粒中，淀粉是胚乳的主要貯藏物質。人們食用糧食（例如水稻、小麥和玉米等）的主要部分，也是種子的胚乳部分。
種子中助殘的可溶性糖大多是蔗糖，這類植物的種子成熟時含有甜味，如玉米、板栗等。以半纖維素為貯藏養料的植物種類并不很多，這類植物的種子中胚乳細胞壁特別厚，室友半纖維素組成的，種子萌發時，半纖維素經過水解成為簡單的營養物質，為幼胚吸收利用，如海棗、蔥、咖啡、天門冬等。在糊粉層細胞中還含有大量蛋白質。蓖麻胚乳是典型的高脂肪胚乳。
在胡椒科、莧科、馬齒莧科、白花菜科、姜科和美人蕉科，營養物質也可以貯藏在外胚乳中。