果梅
梅的品種分果梅和花梅兩大類。果梅的栽培品種，據曾勉教授在浙江的調查研究，大致分為三類，簡述如下。
白梅品種群：果實黃白色，質粗，味苦，核大肉少，供制梅干用。例如大白頭、太公種等。成熟期在4月上、中旬。
青梅品種群：果實青色或青黃色，味酸或稍帶苦澀，品質中等，多數供制蜜餞用。例如四月梅、五月梅、白水梅等。成熟期為4月中、下旬。
花梅品種群：果實紅色或紫紅色，質細脆而味稍酸，品質優良，供制陳皮梅、劈梅等用。例如軟條梅、紫蒂梅、大葉豬肝、胭脂梅等。成熟期在5月上、中旬至6月。
花梅
花梅的品種，由于長期栽培，變異較大，品種甚多，據陳俊愉教授近期研究，分為以下四類。
一、 直腳梅類（Armeniaca mumevar.mume） 枝條直立或斜展，按花型和花色分為以下七型。
江梅型（Armeniaca mumef.simplicifloraT. Y. Chen） 花碟形，單瓣，純白、水紅、肉色或桃紅等色。有29個品種，如單粉、單瓣紅、楊貴妃、小玉蝶、白梅等。
宮粉型（Armeniaca mumef.alphandii（Carr.）Rehd.） 花碟形，半重瓣至重瓣，粉紅色。現知75個品種，如宮粉、粉嘴子、千葉紅、南京春，粉妝臺閣等。
大紅型（Armeniaca mumef.rubrifloraT. Y. Chen） 似宮粉型而花色大紅，開花特繁，甜香甚濃。有品種15個，如紅梅、大紅、小紅、紅星、天星紅等。
朱砂型（Armeniaca mumef.purpurea（Makino）T. Y. Chen） 花碟形，單瓣、半重瓣或重瓣，紫紅色。已有47個品種，如白須朱砂、江南朱砂、骨里紅等。
玉碟型（Armeniaca mumef.albo-plena（Bailey）Rehd.） 花碟形，重瓣，白色；花萼絳紫色。有30個品種，如玉碟、粉碟、紫蒂白等。
綠萼型（Armeniaca mumef.viridicalyx（Makino）T. Y. Chen） 花碟形，單瓣至半重瓣，白色；花萼綠色。已有13品種，如綠萼、單瓣綠萼、李花綠萼等。
灑金型（Armeniaca mumef.versicolorT. Y. Chen et H. H. Lu） 花碟形，單瓣至重瓣，在一棵樹上同時開近白色、粉紅色與白底紅條或白底紅斑點的各色花朵，較為獨特。現已知有9個品種，如灑金紅、晚跳枝、二喬、五寶等。
二、照水梅類（Armeniaca mumevar.pendulaSieb.） 枝條下垂，形成獨特的傘狀樹姿，可分為以下六型。
單粉照水型（Armeniaca mumef.simplexT. Y. Chen） 花碟形，單瓣，粉紅或白色。現知有3個品種，如單粉照水、單瓣照水等。
雙粉照水型（Armeniaca mumef.modestaT. Y. Chen） 花碟形，半重瓣或重瓣，粉紅色。有2個品種，即綾眼和東洋紅照水。
骨紅照水型（Armeniaca mumef.atropurpureaT. Y. Chen） 花碟形，單瓣，深紫紅色，如骨紅照水。
殘雪照水型（Armeniaca mumef.albifloraT. Y. Chen） 花碟形，半重瓣，白色，如殘雪照水。
白碧照水型（Armeniaca mumef.viridifloraT. Y. Chen）花碟形，單瓣或半重瓣，白色；花萼綠色，如雙碧照水、單碧照水。
五寶照水型（Armeniaca mume f.marmorataT. Y. Chen） 一棵樹上同時開近白、粉紅及白底紅條紋或白底紅斑點的花，如五寶照水。
三、龍游梅類（Armeniaca mumevar.tortuosaT. Y. Chen et H. H. Lu） 枝條自然扭曲如游龍；花碟形，半重瓣，白色，如龍游梅。
四、杏梅類（Armeniaca mumevar.bungoMakino） 枝和葉似山杏；花半重瓣，粉紅色，如杏梅、洋梅、送春等品種。花期較晚，抗寒性較強，可能是杏與梅的天然雜交種。