蔣士強：食品安全對檢驗、檢測科學儀器的需求

        原題目：構建食品安全保障體系中對檢驗、檢測科學儀器設備的需求

　　說明：此文在《食品安全導刊》2009年第4、5、6期上連載過

　　(中國儀器儀表學會 北京 100101，中國農業科學院 北京 100081，中國分析測試協會 北京100045)

　　眾多的公共安全問題中食品安全最令世人關注，我國也非常重視構建食品安全保障體系，制訂了一系列相關的法律、法規和標準，采取了一系列重大舉措，于2006年11月頒布實施了《中華人民共和國農產品質量安全法》，又于2009年6月1日起實施《中華人民共和國食品安全法》。眾所周知，完善的食品安全保障體系應體現為：(1)法律、法規和標準健全；(2)體系和機構的完備；(3)檢測儀器裝備和技術先進；(4)生產者對食品安全自律意識強；(5)監控和監督及時而有力。最終實現確保食品安全。其中技術支撐是檢驗、檢測、監控的科學儀器設備，其貫穿于食品安全風險監測和評估、安全標準的實施、各環節中的檢測、事故的分析和處理、日常的監管與監督。

　　1. 不同的檢測、檢驗和監測目標物對科學儀器設備的需求

　　與食品安全緊密關聯的有害、有毒物和可疑物為：農藥獸藥及其它有害化合物殘留、有毒有害元素、致病菌、轉基因產品等、現逐一概述如下。

　　1.1 檢測農藥殘留的儀器

　　農藥殘留可依化學組分和結構劃分，現按其所需分析檢測儀器的適配性分述如下。

　　1.1.1 有機氯農殘檢測的儀器

　　廣為采用配以電子捕獲檢測器氣相色譜儀(GC-ECD)，具有高靈敏度、高分離、定量準確等優點。當基質或成分較復雜時，根據GC的保留時間很難定性，則要用質譜檢測器，借助選擇離子檢測(SIM)模式來定性，即使用氣/質聯用儀(GC-MS)甚至GC-MS-MS儀。

　　1.1.2 有機磷農殘檢測的儀器

　　廣泛使用配以火焰光度檢測器(FPD)或氮磷檢測器(NPD)及ECD的氣相色譜儀檢測，并用GC-MS準確定性。對于高沸點或熱不穩定性的有機磷農殘，應該用配以紫外—可見光檢測器的液相色譜儀(HPLC-UV)。美國AOAC的有機磷農殘檢測標準方法即使用HPLC。近年來也有使用液/質聯用儀(LC-MS)進行有機磷多殘留分析。

　　1.1.3 氨基甲酸酯農殘檢測的儀器

　　對于熱穩定性較高的氨基甲酸酯農殘，可用氣相色譜儀檢測(GC-FID/NPD/ECD)，但大多氨基甲酸酯農藥熱穩定性差，所以廣泛采用柱后衍生，配用熒光檢測器的液相色譜儀(HPLC-FLD)。對于基質復雜的樣品，HPLC的峰分離有諸多困難，故近年來以液/質聯用儀(LC-MS)作為優選的手段。

　　1.1.4 擬除蟲菊酯類農殘檢測的儀器

　　廣泛采GC-ECD，也有用HPLC-UV，并采用GC-MS確證。

　　1.1.5 除草劑農殘檢測的儀器

　　廣泛采用GC-ECD或GC-NPD，常用HPLC彌補GC的不足，用配有APCL源的HPLC-MS和GC-MS-MS確證。

　　綜上所述，農藥殘留檢測儀器主要是配有各種檢測器的GC，輔以HPLC，一般用GC-MS定性和確證。基質復雜時用LC-MS甚至用GC-MS-MS確證。

　　當今農藥多殘留檢測得到世界發達國家高度重視，2006年我國發布了8項植動物源性食品中651種農藥多殘留檢測方法的國家標準。所用的樣品前處理技術各異，但所用的儀器均為GC-MS或LC-MS-MS。

　　1.2 檢測獸藥、漁藥殘留的儀器

　　獸藥和漁藥大致可分15類，檢測的方法和儀器分述如下

　　1.2.1 檢測β—內酰胺類抗生素殘留的儀器

　　絕大多數采用HPLC，殘留物的確證靠LC-MS和LC-MS-MS，取代了以往曾使用過的GC-MS儀器和方法。

　　1.2.2 檢測氨基糖苷類抗生素殘留的儀器

　　除了慶大霉素可用GC-ECD儀器檢測外，絕大多數該類抗生素殘留檢測靠HPLC-FLD。LC-MS-MS主要用于牛奶樣品中抗生素殘留的確證。

　　1.2.3 檢測大環內酯抗生素殘留的儀器

　　曾用薄層色譜(TLC)和GC檢測，現今已被HPLC替換了。部份可用GC-MS檢測和確認，但絕大多數需用LC-MS-MS檢測和確證。

　　1.2.4 檢測四環素族抗生素殘留的儀器

　　采用杯碟法準確、經濟，但無法分辨結構，所以當今均采用杯碟篩選出陽性樣品，再用HPLC和LC-MS-MS確證。

　　1.2.5 檢測胺苯醇類抗生素殘留的儀器

　　可用GC-ECD和酶標儀(ELISA)檢測。用GC-MS(NCI)GC-MS-MS、HPLC-MS-MS 確證。

　　1.2.6 檢測磺胺類殘留的儀器

　　可用微生物抑制法篩選，用酶標儀配合試劑盒檢測,但用的最多的還是HPLC-UV/FID、GC-MS、HPLC-MS和HPLC-MS-MS

　　1.2.7 檢測喹喏酮類殘留的儀器

　　盡管曾用過TLC儀和熒光光譜儀(FID)及GC-MS儀，但目前一般都用HPLC-FID/UV、HPLC-MS和HPLC-MS-MS儀進行定性和定量。

　　1.2.8 檢測硝基咪唑類殘留的儀器

　　雖然可用GC-NPD和GC-MS(NCI)檢測，但是大多還是靠HPLC-UV和HPLC-MS-MS檢測和確證。

　　1.2.9 檢測硝基呋喃類殘留的儀器

　　以前用HPLC-UV儀檢測，因靈敏度不高，且不能定性，所以現已改用HPLC-MS和HPLC-MS-MS。

　　1.2.10 檢測激素與其他生長促進劑殘留的儀器

　　可用HPLC-UV檢測，但靈敏度低，當今已改用GC-MS和GC-MS-MS，并進一步過渡到采用HPLC-MS，甚至HPLC-MS-MS。

　　1.2.11 檢測甲狀腺抑制劑殘留的儀器

　　常用HPLC和TLC，并進一步過渡到采用GC-MS和HPLC-MS。

　　1.2.12 檢測β-受體激動劑殘留的儀器

　　常用HPLC-UV/FLD/PAD/電化學檢測器，也可用GC-MS、毛細管電泳儀(CE)和HPLC-MS及HPLC-MS-MS。

　　1.2.13 檢測驅蟲藥殘留的儀器

　　主要靠HPLC-UV/FLD和HPLC-MS及HPLC-MS-MS。

　　1.2.14 檢測鎮靜劑類殘留的儀器

　　可采用的儀器比較多，包括HPLC、GC、TLC、GC-MS和HPLC-MS以及ELISA。

　　1.2.15 檢測染料類殘留的儀器

　　可采用UV、GC-MS、HPLC和HPLC-MS-MS。

　　獸藥多殘留檢測近年來在國際上得到高度重視，我國于2006年發布了25項動物源性食品中118種獸藥殘留檢測方法的國家標準，其中18項屬于多殘留分析方法，均用LC-MS-MS。

　　綜上所述，參考AOAC、CAC、歐盟、日本和我國的國標，顯然獸藥殘留檢測的儀器設備比農藥殘留檢測的儀器擋次更高。上述色譜儀和色/質聯用儀的主要生產廠家：

　　(a)GC、GC-MS、GC-MS-MS的國外生產廠家有Agilent、Shimazu、Thermo、Perkinelmer 、Varian等；國內主要生產廠家有，北京東西電子、上海精科、天美和北分等，但尚無GC-MS-MS國產品。

　　(b) HPLC、HPLC-MS、HPLC-MS-MS的國外生產廠家有waters、Thermo、ABI，Agilent、Shimazu、Perkelmer 、Dionex、Varian等；國內僅能生產HPLC，主要廠家有北京東西電子、北分、上海精科、伍豐、浙江溫嶺、大連依利特等。

　　1.3 檢測有毒有害元素及其價態分析的儀器

　　最經典的采用原子吸收光譜儀(AAS)，配上火焰和石墨爐，可檢測元素痕量級的水平。我國具有自主知識產權的原子熒光光譜儀(AFS)，可用于檢測砷、鉛、汞、錫、硒、鍺、銻等元素，靈敏度高、檢出限低、并可多元素同時檢測，且價廉。近幾年來，電感耦合等離子發射光譜—質譜聯用儀(ICP-MS)，以具有極高的靈敏度，檢出限可達ng/ml級水平引起重視。

　　鑒于同一種元素的價態(形態)不同，毒性差異很大，所以近年來對元素價態檢測很受關注，國外多采用HPLC-AAS、GC-AAS、HPLC-ICP-MS以及CE-ICP-MS儀，后二種聯用技術與儀器雖相當完美，但價格很貴。近幾年我國研發成功并已批量生產的LC-AFS聯用儀，靈敏度、檢出限均能滿足農產品、食品安全檢測的要術，且價廉，很適合農產品質檢中心、站選用。

　　上述儀器生產廠家：

　　(a)AAS，國外主要的生產廠家為：Thermo、perkinElemer、Shimazu 、Varian、 jena AG等。國內有北京普析、東西電子、瑞利，上海精科、光譜、天美等。

　　(b)Icp、Icp-MS的國外主要生產廠家是：Thermo、perkinElemer、 Shimazu 、Agilent、Varian等；國內尚無批量生產的廠家。

　　(c)AFS目前只有我國生產，著名廠家為北京吉天、海光、瑞利等，其中吉天等還生產LC-AFS元素價態檢測儀。

　　1.4 致病菌檢驗和細菌鑒定的儀器

　　據統計表明，食源性疾病暴發事件中，有31%以上是微生物(致病菌)引發的，所以農產品、食品安全檢測中，對致病菌的檢測應充分予以關注。至今細菌鑒定、致病菌檢驗的方法有三大類：傳統方法、傳統法基礎上的數值化方法、化學及分子生物學的方法，每一類又派生出幾種方法及檢驗儀器。我國以往多用傳統的方法，即將帶菌樣品培養后根據鏡檢細菌形態特征，分析和檢測細菌。近幾年來，大量引進國外已廣泛應用的新方法和儀器。

　　(1)根據不同細菌對不同碳源的代謝利用率進行自動鑒定和檢驗，這屬于數值化方法和儀器，如API、ATB、VITEK等系統。

　　(2)利用抗原和抗體間專一性結合反應，進行免疫反應分析，進行致病菌檢驗，其中以酶聯熒光免疫分析(ELFIA)為代表，如VIDAS系統。

　　(3)運用基因檢測技術檢測病原菌和鑒定細菌，如杜邦的BAX系統和用于進行菌種鑒定、分型和溯源的RP(Ridopvinter)系統。

　　(4)基于表面等離子諧振(SPR)生物傳感器開發出來的致病菌檢定系統，如Biacore系統。

　　(5)基于生物芯片技術平臺，使用致病菌檢測試劑盒，檢測致病菌，如我國博奧生物開發出可檢測12種食源性致病菌的生物芯片檢測系統。

　　(6)根據不同細菌具有特征性的脂肪酸圖譜進行細菌鑒定，如安捷倫開發的系統。

　　致病菌檢驗和細菌自動鑒定系統的生產廠家有：Biomerieux、Dupont，Biologe、Agilant、GE Heailhcare等；國內以往只能生產抑菌圈測定儀和菌落計數器，近幾年也出現博奧等廠家，能生產致病菌檢測系統。

　　1.5 轉基因農產品檢測儀器

　　轉基因農產品的檢測，就是檢測農產品中有否外源基因，實質上是檢測啟動子、終止子、標記基因片斷、目的基因片斷、外源基因轉錄產物的豐度等。就方法而言，分為基因水平的檢測(各種PCR定性、定量方法和基因芯片技術)和基因轉錄水平檢測(酶聯免疫吸附反應技術、蛋白芯片技術以及Southen雜交Westen印跡法等)，主要使用儀器按檢測程序分3部份：

　　(1) 用于DNA樣品制備的儀器設備：試劑盒、離心機、振蕩器等；

　　(2) 用于基因擴增的儀器設備： PCR儀、混合液，保真DNA聚合酶等；

　　(3) 分離、分析、檢定的儀器設備：電泳系統、成像分析系統、核酸(蛋白)測定儀、酶標儀、洗板機、定量PCR儀等。

　　這些儀器設備國外主要廠家BI0-RAD、Thermo-Life Sciences、GE等；國內雖尚無完整生產上述儀器的廠家，但上海的天能、天美、三科、新芝，杭州的郎基、博日，北京的六一等各生產上述部份儀器。

　　1.6 檢測農產品品質和營養成份的儀器

　　各種農、牧、漁業產品，除了各自特需的品質檢測儀器外，大量是通用的品質和營養檢測儀器。主要有：

　　(1)凱氏定氮/蛋白質測定儀、杜馬斯定氮/蛋白質測定儀和蛋白質測定儀；

　　(2)脂肪測定儀和脂肪酸測定儀(氣相色譜儀)；

　　(3)纖維素測定儀；

　　(4)牛奶、果汁檢測儀；

　　(5)糖份(糖度)檢測儀；

　　(6)近紅外農產品品質分析儀；

　　(7)農產品和食品快速檢測儀(測定硝酸鹽、甲醛、吊白塊、二氧化硫、過氧化值等)；

　　(8)氨基酸分析儀；

　　(9)維生素測定儀(液相色譜儀)；

　　(10)微量元素測定儀(原子吸收光譜儀)。

　　國外主要生產廠家有：福斯、布奇、布魯克等；近幾年來國內出現一些生產廠家如：纖維儀器廠、上海精科、聚光一英賢、吉大小天鵝等。但國內尚無商品化的氨基酸分析儀，該儀器國外生產廠家有日立、德國的SYKAM和AMINO等。

　　1.7 樣品前處理的儀器設備

　　農產品質量安全檢測是在極復雜的基質中，檢測μg、ng級殘留物和污染物，傳統的樣品前處理技術已成為瓶頸，甚至無能為力，所以一系列新技術將取代傳統儀器設備，這些新儀器有：

　　(1)固體萃取儀(SPE)。1978年Weters公司首先推出商品化儀器，如今已有眾多廠家，采用各種吸附劑、對樣品進行萃取、純化、富集，已很成熟和相當普及。

　　(2)固相微萃取儀(SPME)。集萃取、純化、濃縮等功能為一體，小巧、簡便，且易與其他分析儀器直接聯用，1994年Varian和Supelco首先推出全自動采/進樣SPME儀，現已有多家生產。

　　(3)基質固相分散萃取(MSPDE)。于2000年首次提出，優點是不必進行勻漿、沉淀、離心、PH值調節、樣品轉移等傳統程序，將樣品與鍵合固體萃取體混合和研磨、裝柱，選擇不同溶劑淋洗柱子，即可逐一得到待測組分，完成萃取和純化的全過程。

　　(4)超臨界流體萃取儀(SFE)。優點是不使用有機溶劑、簡便、高效、快速、選擇性強、便于和GC、LC等聯機，但對含有羥基和羧基等基團的樣品萃取較困難。

　　(5)凝膠滲析萃取儀(GPC)。它是移植于凝膠色譜分離和分析技術。優點是純化容量大、回收率較高，易于和其他儀器聯機。該裝置有待更小型、專用、簡便并減少溶劑用量和降低柱子成本等。

　　除上述之外，其他如微波消解萃取儀、微孔液膜萃取、納米及磁珠富集萃取等新技術，以及頂空進樣、吹掃捕集、全自動加溫加壓快速溶劑萃取儀等，都將在農產品、食品安全檢測中發揮作用。這些儀器設備我國也已進行研發并產業化，性能已逐步接近國外產品，生產廠家有：上海光譜、新儀；北京吉天、瑞利、豐杰華，成都科林等。

　　1.8 實驗室必備的中小型儀器設備

　　以往我國建設實驗室時，僅注意大型儀器設備而忽視必備的中小型常用的配套儀器設備，造成只有一個發達的頭腦，而沒有靈巧的四肢，大型儀器難于充分發揮作用。對此應充分予以關注。這些中小型儀器設備，應依不同中心所確定的任務和功能要求，有針對性地選配。大致有：可見光/紫外光譜儀、酸度計、樣品粉碎磨、電子天平、加液器、移液器、振蕩品、旋轉蒸發儀、恒溫水浴、生化培養箱、干燥箱、加熱板、離心機、攪拌器、消毒鍋、均質器、超靜臺、純水器、冰箱、冰柜、樣品柜以及與任務適配的顯微鏡等。我國有許多企業生產這些儀器，性能已能滿足實際要求，可側重選用國產品。個別要求高的中小型儀器設備，也有眾多國外產品代理商。

　　2. 對食品安全快速篩查和檢測技術與儀器的展望

　　我國農產品、食品的生產和供給渠道多、數量大、規模小、分散、復雜，且法治和自律意識很弱，人口與消費人群眾多，因而造成了安全問題多發。除了環保和生產條件等因素外，大多源于對農藥、獸藥和添加劑等違用、濫用。

　　由于樣品前處理耗時，檢測儀器昂貴、復雜、低通量，如果單靠一系列國標和行標確定的實驗室檢測技術，則難于及時、快速、現場、從源頭監控食品安全狀況，所以速測技術在我國有著特殊意義。其技術原理和儀器很多，但完善和成熟的不多，在我國已實現產業化的更少。近幾年，國內外的相關研發十分火熱，目前被看好的技術與儀器主要有以下8類。

　　2.1 免疫分析方法與儀器

　　包括放免疫、酶免疫、熒光免疫、化學發光免疫和膠體金標免疫等。酶聯免疫檢測技術，曾被AOAC(美國官方分析化學師協會)列為殘留檢測三大支柱技術之一，具有高特異性、準確性、簡便、快速等特點，能檢測農藥和獸藥殘留、致病菌、病毒、毒素以及轉基因產品。美國EPA頒布12項篩查與農業環保相關的土壤和水中的氯丹、五氯酚、多環芳烴、聚氯雙酚、汞、阿特拉津、毒殺芬等使用ELISA。我國已有多家生產酶聯免疫儀，但在食品安全和環境檢測中尚未能得到廣泛使用，原因之一是儀器功能單一，但更主要的原因是國產試劑盒品種少，且進口的價格昂貴。

　　今后，應深入研究ELISA方法的各種影響因素，標準化、系列化生產各種試劑盒，并向重組抗原、多項目標物、酶的定向改造和體外分子進化以及自動化酶聯免疫技術方向發展。

　　2.2 各種生物傳感器

　　生物傳感器具有功能多樣、微型、智能、集成、低成本、高靈敏、高識別和實用性等特點。其發展很快，種類很多。發達國家已廣泛應用的SPR生物傳感器，具有靈敏、快速、無需標記、便捷、實時的特點。它與其他新技術強強結合，推出一批新型的快速篩查、檢測方法和儀器，最典型的是以BiacoreAB和美國TI以及Bio—RAD(分子相互作用儀)為代表。Biacore將SPR檢測系統、生物傳感芯片、微流控系統等組合為一體，配以多種試劑盒，構成用于快速篩查和檢測獸藥殘留、致病菌、毒素等。日本則用于篩查二惡英。我國中科院電子所已開發出三種SPR儀，河南農業大學也研發出用于檢測獸藥殘留等的SPR儀。SPR的總體發展方向是高通量、高靈敏、小型、微型，具有便攜功能。

　　最近有報導稱，美國采用納米技術開發出新型生物傳感器，可快速、高靈敏度地檢測食品和水中極微量的細菌、病毒、寄生蟲、病原體等。

　　微生物傳感器，其中尤以對毒性物質具有高靈敏發光反應的為代表。歐美非常重視發光菌的研究和應用，例如IS011348，利用費希爾弧發光菌檢測殺蟲劑、除草劑、滅菌劑、黃曲霉、重金屬 、氰化物、毒素、硝基化合物、溴代合物等。運用ATP檢測技術，即利用三磷酸腺苷與熒光素酶發光反應檢測微生物和有機物污染程度。此外還有利用鐵氧化菌的活力與污染的靈敏關系，檢測有害物質。

　　2.3 生物芯片、微縮芯片實驗室和便攜式微流控芯片系統

　　此類技術具有高通量、高靈敏度和快速檢測等特性。國際上對其在食品安全、疾病診斷等方面的應用予以極大關注。我國國家生物芯片中心已開發并生產出用于檢測食源性致病菌、食源性病毒和獸藥殘留等生物芯片技術平臺(儀器和試劑盒)，并將進一步面向現場、速測以及微縮芯片實驗室方向發展。中國檢驗檢疫科學研究院現已運用微流控、生物芯片、膜富集等技術，開發出便攜式微流體芯片系統，配合相應試劑盒可快速篩查獸藥殘留、病毒等。

　　2.4 特種電化學傳感器

　　電化學傳感器具有小巧、靈敏、多樣化、低成本等優點，利用特種電化學傳感器、構建食品安全快速檢測儀，在國內外受到了廣泛關注。我國的華東師范大學、長春應化所等，將納米技術和電化學技術有機結合，構建快速檢測食品中有毒有害重金屬的儀器，運用新型納米過氧化物傳感器和納米金屬/氧化物傳感器，構成快速檢測細菌總數和大腸桿菌的快速檢測儀。這幾種速測儀已被列入國家科技支撐項目。

　　2.5 激光拉曼光譜、深紫外光光譜以及近紅外光譜分析技術與儀器

　　據報道，美國運用激光拉曼推出號稱“皇冠克星”的檢測技術。中國檢驗檢疫科學研究院也充分運用國產化的高性能小型激光器和穩頻技術，開發出便攜式高靈敏度的激光拉曼光譜儀，用于快速篩查三聚氰胺，靈敏度很高，且可半定量檢測。賽默飛世爾推出一款新的拉曼光譜儀，可直接穿透玻璃和塑料包裝，具有高重現性、高特征性表征。這些都可能成為快速篩查的好手段。更可喜的是，我國的許祖彥院士首創了全固態深紫外線激光器，其能量分辨率可提高5~10倍，光子流密度提高3~5分量級。以此為基礎，李燦院士等正在研發特高強度的激光拉曼光譜儀。此外，王占國院士正在研究的深紫外光致發光光譜儀以及佟振合院士正在研發的深紫外光化學反應儀，將能對現有的3000萬種有機化合物中的90%產生極靈敏的吸收光譜。此外，還有運用近紅外光譜分析技術中的聚類分析和模型識別技術，對品牌產品的真偽進行快速鑒別。這些都將創造出新一代的一系列光譜分析儀。

　　2.6 小型化飛行時間質譜儀(TOF-MS)和離子遷移譜儀(IMS)

　　目前，食品安全檢測的國際和國內標準方法是以氣相和相液色譜(GC和LC)這“二姊妹”與各種質譜(MS)的適配為主角，但是要實現小型、便攜、快速、現場檢測食品安全，色譜儀有困難，質譜更困難。

　　國外為應對恐怖襲擊、航天、國防、環境、食品等突發事件，先在離子阱質譜下功夫，后轉向小型化TOF-MS和IMS，我國中科院化物所、地化所、光機所等在這方面取得一系列成果。IMS是依據樣品中不同分子離子于大氣壓下在漂移管中的特征遷移時間進行快速檢測(微秒級)。它不需真空系統，裝置很小，造價不高，而靈敏度極高，可達皮克(pg)級，用最新檢測器可達飛克(fg)級，還能區分異構體。IMS是檢驗檢測行業的熱門技術，在生物醫學和食品安全快速篩檢領域有巨大潛力。

　　雖然國外一直不對我國提供IMS，但中科院化物所已取得了一系列突破，并具有自己的特色和創新，只是有待于向食品安全檢測領域拓展。因為小型化TOF-MS分析速度快(微秒級)，結構較簡單，分辨率約為600，質量數500，已能勝任環境檢測，但與食品安全檢測要求還有距離。不過，在保留采用真空紫外光單光子電離和膜富集的基礎上，進行下一步的拓展已指日可待。

　　2.7 基于經典的分子光譜法的速測儀器

　　分子光譜法是最經典的技術，幾乎可用于所有檢測任務，但是只能粗測，難于承擔痕量分析。近幾年來吉林大學和華廈科創等以分析化學為基礎，有針對性地整合和優化不同檢測目標和任務的多種試劑盒，并采用集束式冷光源/單色器等新技術。已推出高精度、高穩定性、模塊化的便攜式儀器，配合樣品快速提取和富集技術，構成能快速檢測與食品安全密切相關的40多種參數(如硝酸鹽、亞硝酸鹽、甲醛、吊白塊、味素、人造色素、無機砷、金屬鉛、劣質奶、“地溝油”、“泔水油”……)的多參數食品安全速測儀，符合我國國情，在食品安全快速篩檢中占一席之地。

　　2.8 酶的抑制法與儀器

　　酶的抑制法在1951年由美國提出，1968年由加拿大做了改進。我國于上世紀80年代已著手研發，近幾年，已有十幾種商品化儀器推出、推廣。鑒于該方法只能檢測有機磷和氨基甲酸酯二類農藥，且對同類而不同種農藥的抑制率差別很大，所以用統一的抑制率確定農藥殘留是否超標，必然會產生假陽性或假陰性的漏檢，所以這是當前“不得已而采用的速測法”、不宜將酶抑制法和儀器首推為速測技術。該方法僅適用于基層初檢，發現超標現象時，必須用標準方法復測、確證，這在《農產品質量安全法》第36條第二款中有明確的規定。陰性反應也應按比例抽樣，用可靠的方法復測和確證。

　　食品安全快速篩查檢測技術和儀器是新方法和儀器的整合、衍生和嫁接。還有更多新技術有待運用，也會有更新的基理、技術、工藝、材料不斷涌現并在實踐中得以運用。例如，納米材料將應用到一系列速測儀的傳感器、檢測器中，從而極大地提高靈敏度、穩定性；以分子印跡聚合物為核心的分子印跡技術具有高預定性、高識別性、高選擇性以及高穩定性，不僅成為了很好的分離富集手段，如被嫁接到其他速測方法和儀器中，會大大改進現有的速測方法和儀器；將高靈敏度的化學發光法與高選擇性的免疫分析法進行更深層次的結合，也有可能推出應用于食品安全速測的簡便、高精度的化學發光免疫分析方法和儀器。總之，日新月異的技術發展將會使食品安全快速篩查和檢測儀器得以不斷改進、翻新、推出新品，并使其更符合實際檢測工作的需要。