醬油、醋、糖果中都有焦糖色素適度食用無礙健康

　　CEH公告中指出百事可樂嚴重超標的“可能致癌物質”4-甲基咪唑，是以亞硫酸銨為原料生產焦糖色素過程中產生的。4-甲基咪唑是不是致癌物質?

　　齊魯工業大學食品與生物工程學院教授、山東省食品科學技術學會會員、濟南市食品安全專家委員會專家劉秀河說，焦糖色素是人類使用歷史最悠久的食用色素之一，除了可樂，醬油、食醋、料酒、醬鹵、腌制品、烘制食品、糖果等都含有一定量的焦糖色素。

　　“焦糖色素的伴生成分4-甲基咪唑會不會致癌至今無定論，但只要不過量還是安全的，不必過分恐慌。”劉秀河教授表示，只要使用焦糖色素的食品符合 GB2760-2011標準，不長期對含焦糖色素的某種飲料或食品暴飲暴食就應該是安全的。“凡事都有個度，就像喝酒，適量飲酒有益健康，喝多了是很傷身的，還會酒精中毒。”

　　早在上世紀60年代，焦糖色素中的4-甲基咪唑就因被疑對人體有害而在各國禁用。后經研究證明它是無害的，聯合國糧農組織、聯合國世界衛生組織、國際食品添加劑聯合專家委員會均已確認焦糖色素是安全的，但對4-甲基咪唑含量作了限量規定。

　　歐洲食品安全局、美國食品藥品管理局等多家監管機構均認定，所有種類的焦糖色素是安全的。而美國加利福尼亞州2011年1月就把4-甲基咪唑列為“可能致癌物質”，并將每日29微克吸收量作為“沒有明顯危險水平”，這遠低于普通可樂飲品的4-甲基咪唑含量。