中國農業大學羅云波：食品添加劑被妖魔化

　　共同打造高質量的生活，歡迎收看《每周質量報告》。一根雪糕中含有十幾種食品添加劑，一塊蛋糕中也含有十幾種食品添加劑，一盒方便面中甚至含有二十幾種食品添加劑，可以說食品添加劑在我們的生活中無處不在。而在不少消費者的眼中，食品添加劑已經成為了不安全食品的代名詞，甚至很多消費者認為食品添加劑的使用量越大就意味著食品安全的風險越高。那么，這些廣泛使用的食品添加劑到底安不安全呢?來看今天的記者調查。

　　記者對超市中銷售的食品進行調查之后發現，幾乎所有的食品中都使用了食品添加劑，其中有相當一部分食品中使用了多種不同的添加劑。不少品牌的雪糕、飲料、餅干、蛋糕、薯片等食品中，所使用的食品添加劑多達十幾種，而一些方便面中使用的食品添加劑竟然多達20多種。

　　在對消費者進行的隨機采訪中記者注意到，絕大多數消費者對于食品中種類繁多的添加劑，都有或多或少的擔心，很多消費者都覺得食品中的添加劑是導致食品安全問題的重要原因，因此對于添加劑存在疑慮。

　　然而，記者在對消費者的進一步采訪過程中卻發現，消費者對于食品中的多數添加劑并不了解，不少消費者表示，正是因為不了解才導致了他們對于食品添加劑的懷疑和不信任。

　　記者隨機選取了一根雪糕，請食品專家對其中的食品添加劑進行了分析介紹。

　　中國農業大學食品學院副教授 朱毅

　　最主要的呢就是有乳化劑，有這個增稠劑，還用了膨松劑，這是還有著色劑，還有食用香精，這幾樣就是我們感覺這個雪糕色香味能夠俱全，起了最主要作用的食品添加劑，我們現在就來一一地說，它們有些什么作用啊，它乳化劑呢主要是些酯類，它這個地方呢沒有仔細地標出來，只用了標號去標出來，這個乳化劑呢，就能讓這個里面的小脂肪滴，它里面不是有些全脂的乳粉嘛，這小脂肪滴和這個變成絲瓜瓤狀的那樣一種物質，還能夠鎖住一些小氣泡，這樣呢你吃起來的時候，就有一種膨松的，入口即化的這樣的口感，所以這個主要是乳化劑的這個功能。還有一些增稠劑，增稠劑呢主要是些膠類的物質，它這個地方也是用的一些標號，這些增稠劑呢，比如說我們讓這個雪糕要是化了，化了的話就不會說像水一樣，到處地流淌，它還能保持一定的塑形，一定的形狀，還保持一定的口感，還有讓它吃讓上去感覺更加的濃稠，因為它不可能加那么多的固體物質，如果加那么多的固體物質又會影響口感，所以增稠劑又起到這樣的作用。

　　專家告訴我們，食品添加劑主要的作用是為了改善食品的品質和色、香、味等感官特性，另外就是滿足食品防腐、保鮮和加工工藝的需要。根據不同的作用大致可以將常見的食品添加劑分為防腐劑、著色劑、調味劑、膨松劑、穩定劑等不同的品種

　　國家食品安全風險評估中心研究員 韓軍花

　　一般意義上的添加劑，包括那些防腐劑，什么抗氧化劑啊，增稠劑這些東西有300多種，另外還有一些加工助劑。加工助劑就是你加工過程中可以用，在成品里面必須除掉這是一些加工助劑。還有一些就是我們的酶制劑，也是在成品里面要去掉活性的，還有一些膠母糖的基礎劑，就是我們膠基糖果的那些東西，它的一些基礎劑。那另外呢還有一些是香料，總共是兩千多種。

　　與此同時專家還強調，簡單地將食品添加劑視為危險的看法是不科學的，正確合理地使用食品添加劑對于提升食品品質，保護食品安全都是有重要作用的。

　　中國農業大學食品學院副教授 朱毅

　　食品添加劑它也就是為了改善食品的品質，比如說防腐啊，還有在這個運輸過程當中啊，它加工工藝過程當中啊，能夠讓這個食品繼續保持它原有的品質，或者是達到我們希望它達到的這樣的品質，而使用的這樣人工合成的或者是天然的這種物質，比如說我們這個以前的食品特別容易腐爛，那么呢，因為食物腐爛導致的這種食源性疾病發生的機率就特別的大，有了防腐劑之后呢，這個機率就大大的下降了，在沒有這個冷鏈環節的時候，因為有防腐劑的存在，那么它的也許讓這個細菌的繁殖，得到了最大限度的這個遏制。

　　按照專家的說法，有些食品添加劑如果在合理范圍內使用，對于保證食品的安全和品質提升是有積極作用的，那么為什么消費者會對食品添加劑有如此深的偏見，甚至出現談添加劑色變的現象呢?專家認為，造成這種現狀的一個重要原因是，很多消費者沒有正確區分非法添加和食品添加劑。

　　中國農業大學食品學院院長 羅云波

　　最近的食品安全事件的好多報道是跟添加劑有關的，所謂的食品添加劑有關的，這里頭至少有一半，實際上不是食品添加劑，而是一些非法添加，比如說像三聚氰氨，像蘇丹紅等等這一類的。它本身不是屬于食品添加劑。造成了老百姓對食品添加劑的這個誤解，讓老百姓感覺到食品添加劑就是食品安全的根源，所以食品添加劑呢，蒙受了不白之冤，甚至被妖魔化了，一談起食品添加劑，大家都覺得它一定不好。

　　也就是說，在近年來公眾關注的諸多食品安全事件中，有不少看似與食品添加劑有關的食品事件，其實是非法添加的問題，造成食品安全問題和隱患的元兇不是食品添加劑，而是非法添加到食品中的工業原料等非食用物質。

　　2006年前后，亨氏番茄醬以及部分地區的紅心鴨蛋等食品中被發現使用了非食用物質蘇丹紅;2008年三鹿奶粉等嬰幼兒奶粉中發現非法添加了非食用物質三聚氰胺，造成大量嬰幼兒出現腎結石，并有數名嬰幼兒因此死亡;2011年湖南等地執法部門發現部分企業在生產腐竹產品過程中非法添加非食用物質硼砂;2012年廣東等地執法部門發現部分企業在醬油生產過程中非法使用非食用的工業鹽水;今年江西等地的松花蛋生產企業被發現在加工過程中非法使用工業用硫酸銅;這些觸目驚心的食品安全事件中，罪魁禍首都是一個，那就是非法添加非食用物質。

　　正如專家所說，造成這些食品安全事件的元兇都不是食品添加劑本身，因此不能單憑這些事件就全面否定食品添加劑。

　　但是從另外一個角度來看，面對如此頻發的食品加工非法添加事件，單純強調食品添加劑本身的安全性也是不夠的，對于消費者來說最重要的是保證吃到嘴里的食品是安全的，因此如何規范食品生產，如何保證食品添加過程的安全性，才是重中之重。

,

　　中國農業大學食品學院副教授 朱毅

　　使用非法添加劑，臭名昭著的三聚氰氨，還有這個蘇丹紅都是屬于這一類，它不是添加劑，也就不是我們國家的食品添加劑標準里面的這個添加劑，這個食品添加劑標準2760,這個GB2760,如果不在這個范圍之內的，那么就叫做非法添加劑。

　　導致食品添加劑信任危機的原因，除了非法添加非食用物質的影響之外，還有一個原因就是有些食品加工企業在生產食品的過程中，不按照有關國家標準的規定使用食品添加劑，這就是我們常說的超量超范圍使用食品添加劑的行為。

　　中國農業大學食品學院副教授 朱毅

　　比方說以前的這個染色饅頭，那么這個檸檬黃是可以使用的，但是檸檬黃呢是不能用在這個饅頭里面的，只有叫做超范圍添加，還有就是超量添加，比如說我們這個里面，用的這個色素，我只能是萬分之一的比例，你用了，你手抖一抖，就往里面加用了萬分之三，萬分之五，這就叫做超量添加。還有一種呢就是使用不合格的食品添加劑，它是為了降低成本，這個是比較隱蔽，也是近期新發現的一種食品添加劑的這個不當使用當中的新問題，也應該提起相關部門的重視。

　　在近年來的各地食品抽查中，超量超范圍使用食品添加劑一直都是食品安全問題中的老大難問題。最近山東省工商局公布了2011至2012年全省工商系統流通環節食品抽樣結果，在不合格的產品中，食品添加劑超標的占到了31%,是不合格的最主要原因;另外有媒體分析了2013年上半年北京市下架產品名單后發現，超過四成的下架產品下架的原因是食品添加劑超標。

　　專家認為，消費者理解的由食品添加劑導致的食品安全問題，主要的原因有兩個，一個是在食品生產過程中添加了非食用物質，另一個是超量超范圍使用食品添加劑。那么，如果在限量范圍內正確使用，能否保證食品添加劑就是安全的呢?繼續來看記者的調查。

　　近日，美國的一家機構發布報告稱，在百事可樂的焦糖色素中再次檢出了含有可能致癌物質4-甲基咪唑，而這已經不是百事可樂第一次卷入致癌門事件，早在 2011年，美國的多家機構分別在百事可樂和可口可樂中發現了可能致癌物質4-甲基咪唑，并指出這種致癌物質的出現與飲料中使用的食品添加劑焦糖色素有關。對此，兩家公司均以表示，將改進焦糖色素的生產流程，減少其飲料中的可能致癌物質的含量。

　　中國農業大學食品學院副教授 朱毅

　　可樂就是因為有了這個焦糖色，才顯得特別的，顏色上讓我們感覺更加誘人，同時也在口感上也會大為改善。

　　美國的食品安全研究和監管部門表示，按照目前的研究結果，沒有證據表明可樂中可能致癌物質4-甲基咪唑含量，在正常飲用情況下會造成顯見的健康危害。

　　我國食品安全監管部門表示，已經開始對可樂焦糖色素中的4-甲基咪唑是否會對人體產生影響進行評估。

　　國家食品安全風險評估中心研究員 韓軍花

　　在這個焦糖色的質量規格標準里面，對這個4-甲基咪唑是有限量的，我們是小于200毫克每公斤。所以就是說只有達到這個限量要求的這個焦糖色，才是一個合格的食品添加劑可以去加。那將來比方說我們評估中心的評估部門，也在對這個可樂里面，就是這個4-甲基咪唑這個目前的一個攝取量，它的這個健康影響也在做一個優先的評估。那將來就是說如果根據評估結果，覺得如果需要做標準的調整，可能會調整。如果覺得評估完以后，對中國居民來說根本就沒有什么危害，或者說這個量呢極其極其的微小，那可能會在標準修訂中也會統一去考慮的。

　　在調查過程中記者了解到，食品企業在生產過程中使用各種食品添加劑主要有兩個目的，其中一個最重要的目的就是為降低生產的成本。

　　中國農業大學食品學院副教授 何計國

　　第一個就是食品本身原料有缺陷，比如說原料陳舊，他可能會多用點香精，掩蓋略微有一些變味的現象，或者是變顏色，他用一些色素來掩蓋它。還有一種是掩蓋什么呢?這種管理，或者這種機械的這種缺陷，就是說我應該達到多少度能殺菌，能夠滿足它的保質期的需要，達不到，這時候他就會多用添加劑。

　　除此之外，還有一個重要的目的就是為了滿足消費者對于味道、顏色等方面的感官需求，還是以可樂這種飲料為例，之所以會使用焦糖色素就是為了滿足消費者對顏色的需求。

　　中國農業大學食品學院副教授 朱毅

　　但是這個色素，如果說我們閉著眼睛吃的話，實際上是對我們沒有影響的，所以我認為呢，這個色素應該是在這整個的食品添加劑里面，相對來說，它為了保持和改善食品品質當中，它的功能性是最弱的一種。應該來說就是可有可無的，可有可無的，如果說我們的孩子能夠養成閉著眼睛，都能感受食物本身的美味的話，那么呢這個色素呢就可以用得少一些，再少一些。

　　專家分析了這個案例之后指出，食品添加劑的安全判斷不是一成不變的，隨著科學研究的不斷發展，人們對于食品添加劑的安全性認識也會越來越全面，因此，專家提醒在現有的食品添加劑安全性判斷的基礎上，要把食品添加劑使用的必要性放在更為重要的位置去考慮。

　　中國農業大學食品學院副教授 何計國

　　有很多東西是安全的。但是呢，我們通過工藝的發展，我們可以不用了，那個時候也就是說失去了必要性的時候，這個東西就會被砍掉，或者被淘汰掉，不用了。你比如說我們取締了一個過氧化苯甲酰，過氧化苯甲酰其實是很安全的，也沒有什么毒性、安全問題。但是因為現在有些生產技術可以做到我不用過氧化苯甲酰也能白，所以就把它取締了。

　　相關監管部門也表示，會繼續加大專門針對食品添加劑安全性和必要性的科學研究，并以此為依據對食品添加劑進行動態管理。

　　國家食品安全風險評估中心標準三部副主任 韓軍花

　　那其實現在的這個使用標準我們也是將希望寄托在這個風險評估的基礎上，來評判它是不是可以使用，或者是不是允許使用，或者多大的量是安全的，這么一個情況。所以就是說根據研究的進展，這個標準肯定是不斷地在動態的過程中，就是有一些，比方說沒有必要再使用了，或者就是說已經我們的生產工藝達到不需要再使用了，那我們可能就及時地拿出去了，那有可能某一些物質別的國家都在使用，那我們國家有一些類似的產品，如果比方說沒有這個添加劑，就是生產不出來，或者說沒法使用，那可能也會再增補到這個標準里頭，所以就是這個標準它的修訂，它的完善一直是我們這塊一個很重要的工作。

　　專家說，食品添加劑合理使用是安全的，這當然沒有錯，但是這里面的重點是合理使用，如果出現超范圍超量添加的情況，或者更為嚴重的出現違法添加非使用物質的情況，食品安全就會出現危機或者隱患。從這個角度來看，對于食品添加劑來說，重要的不是能不能用的問題，而是到底應該怎么用的問題。專家認為，現在我們國家對于食品添加劑的監管和研究還基本停留在安全不安全的層面上，而僅僅這些是遠遠不夠的，因為有些添加劑的危害可能還是現在的科學研究所未知的，因此對于食品添加劑使用的必要性還是提出更高的要求和限制，只有這樣才能從制度層面將食品添加劑的風險降到最低，保衛食品安全，保護消費安全。好，感謝收看《每周質量報告》，下周同一時間再見。