建立科學合理的中國膳食模式勢在必行

　　饑餓曾是一代中國人的歷史夢魘。然而，在物質日漸富裕的當下，我國正上演著觸目驚心的“舌尖上的浪費”。據國家糧食局統計，每年僅餐桌上的糧食浪費量就相當于2億畝耕地的產量。

　　一方面是每年從國外進口大量的糧食，另一方面是糧食浪費的現象四處可見。在糧食安全引發普遍焦慮的當下，到底該如何堵住糧食浪費的“黑洞”?

　　近日，多位專家在接受《中國科學報》記者采訪時，表達了對中國食物浪費現狀的擔憂，并呼吁開展系統研究，搞清楚糧食浪費的原因，建立合理的中國膳食模式。

　　食物浪費“黑洞”難填

　　在當下的中國，食物浪費已經司空見慣。中國農科院的一項研究顯示，我國餐飲消費中，每年倒掉的食物相當于約2.6億人一年的口糧。如果加上個人和家庭的食物浪費，全國每年浪費的食物總量可以養活2.5億～3億人。

　　“種糧食需要多少水資源、修多少水庫、建多少噴灌滴灌設施?浪費糧食等于這些錢全都白搭了。”中國工程院院士王浩感慨地說。

　　有專家告訴記者，鼓勵消費不等于鼓勵浪費。專家介紹說，現在，肆意浪費食物已成為一個難以填補的巨大“黑洞”，由此造成的資源環境壓力、居民健康危害等問題越來越突出。

　　食物浪費加劇了生態環境負荷。2008年，美國食物殘渣約占固體廢棄物總量的12.7%，其中僅有3%被再次循環利用，其余或被丟在垃圾填埋場或扔進焚燒爐，并加劇了城市“垃圾圍城”與空氣污染問題。

　　“我國是一個快速發展的人口大國，資源環境問題非常突出。保障食物安全不僅要關注食物生產環節，更要關注食物消費環節，避免資源無謂浪費并造成環境問題。”中國工程院院士石玉林表示。

　　吹響反浪費“沖鋒號”

　　“餐桌上的觥籌交錯、推杯豪飲、恣意點菜、盡情揮霍已成為一種普遍的、‘時尚’的消費模式。”中國營養學會理事長程義勇表示，糧食浪費不僅會引發營養過剩、心腦疾病等一系列問題，還會帶來資源消耗和環境惡化，甚至還會發展成一種社會習氣。

　　針對食物浪費現象，中科院地理資源所在調查積累的基礎上于近期啟動了食物浪費的資源環境效應及其可持續模式研究項目，從科學的角度吹響了反對食物浪費、探尋可持續消費模式的“沖鋒號”。

　　據介紹，此次實證研究將從餐飲業源頭展開調查，對餐飲業廚前、廚后等各個不同消費環節的食物浪費進行調查取證，定量分析食物浪費所造成的資源環境效應，并結合國內外餐飲業食物消費優秀管理與浪費控制模式，構建我國餐飲業食物可持續消費模式。

　　“目前，我國餐飲浪費缺乏系統研究，搞好這項研究有望對食物系統的可持續發展模式提供新思路。”中國工程院院士李文華說。

　　探尋合理膳食消費模式

　　“工業化國家的食物浪費主要表現在把能吃的食品丟掉，而發展中國家的食物浪費主要源于技術落后，包括糧食生產、加工、運輸、保存過程中的損失。”中國農業科學院教授梅方權表示。

　　梅方權告訴記者，現階段中國消費模式處在發達國家與發展中國家之間，既不全是餐桌浪費，又不像貧困國家屬于生產技術上的浪費。因此，需要搞清糧食浪費的原因，建立合理的中國膳食模式。

　　“合理的膳食模式可以在保持營養供給的前提下，避免造成食物浪費。”程義勇介紹說，比如在日本，每人每天應消費的營養量和已消費的食物量在餐卡上都會標注，從而控制點餐量，這種膳食模式值得我國借鑒。

　　“抵制食物浪費，除了從科學上把數量搞清楚以外，還要對根深蒂固的消費文化和習慣有所觸動。”中科院院士劉昌明認為，節約糧食資源既要反對腐敗浪費，還要反對因“愛面子”的社會文化造成的浪費。

　　中科院院士孫鴻烈則表示，減少食物浪費，還應養成個人習慣，比如限量點餐、吃不完鼓勵打包等，積土成山、積流成海，減少資源環境壓力。