中國科學報：讓舌尖上的中國更安全更營養

　　金秋時節，伴隨著收獲的喜悅，第33個“世界糧食日”悄然而至。

　　今年“世界糧食日”關注的焦點是“發展可持續糧食系統，保障糧食安全和營養”。在當下糧食安全引發全社會關注的大背景下，有兩組數據格外值得關注：

　　一組數據是，2013年中國糧食產量接近5.9億噸，人均糧食產量達430公斤。中國社科院日前發布報告預計，今年中國糧食總產量有望實現“十連增”，產量邁過6億噸大關。而在世界主要產糧國中，只有美國、印度曾經實現過“五連增”。

　　另外一組數據是，我國18歲以上居民超重率達30.6%，肥胖率達12%;18歲以下居民肥胖人群達1.2億。同時，在今年8月舉行的第二屆中國健康生活方式大會上，中國疾病預防控制中心主任王宇透露，我國超過70%的家庭人均每日食用鹽和食用油的攝入量都大大超標，每天蔬菜、水果攝入量不足的人群比例超過50%。

　　兩組數據，一喜一憂，卻又緊密相連。

　　糧食產量有望實現“十連增”，反映出在科學家們的努力下，在社會各界的協同創新下，國人已從溫飽不足順利邁向總體小康，或者說已找到了應對糧食安全的有效途徑。用占世界約9%的耕地、6.5%的淡水資源，成功地解決了世界近21%人口的溫飽問題，這對任何一個國家而言，都是一種驕傲。

　　而肥胖人群上億，意味著我們在吃得飽的同時，忽視了健康飲食、科學合理膳食問題。食用鹽和食用油攝入量超標，蔬菜、水果攝入量不足更是證明了這一點。中國人有足夠的糧食，卻不知道如何吃得營養、吃得健康、吃得安全。不均衡的飲食結構，造成膳食纖維、維生素、礦物質等有益營養成分攝入不足等“隱性營養不良”現象日益普遍。

　　“民以食為天”。然而，在已解決溫飽的當下，對于國人而言，如何從追求吃得好變為吃得安全健康營養，仍是一個嚴峻的挑戰。這里，有兩個現象尤為值得關注。

　　營養發展不平衡問題。一方面，營養過剩引發的肥胖、高血壓、糖尿病等慢性病患病人數不斷增多，并向低齡人群蔓延。另一方面，在未能解決溫飽的近3600萬農村貧困人群中，由于宏量營養素攝入不足，貧血、營養不良發病率仍然較高。

　　食品衛生安全問題。地溝油、三聚氰胺、染色饅頭、塑化劑……近年來，食品安全問題的“點擊率”一直居高不下，事件頻發且嚴重，讓部分人感覺陷入“吃無可吃”的困境。面對種種生物性污染、化學性污染、物理性污染，舌尖上的美味似乎僅留存在《舌尖上的中國》影像中。

　　未來10年，我國將進入新型工業化、城鎮化和農業現代化發展的重要階段，全面建設小康社會的預期目標也將加快實現。如何充分有力地保障糧食安全，實現各類食品均衡供應，讓公眾吃得科學、健康，加快從“溫飽中國”到“營養中國”的轉身，都需要有關部門乃至全社會多加思考。

　　打造“營養中國”，解決食品衛生安全問題勢在必行。面對食品安全的嚴峻形勢，我們需要的是共同營造一個環境，在這個環境中，有科學合理的標準限制，嚴格高壓的法律約束，自覺的良心生產，健康安全的消費選擇。如此，方有安全可期!

　　打造“營養中國”，構建膳食營養改善體系刻不容緩。有效保障的食物供給是全面小康社會的物質基礎，科學合理的膳食結構是文明生活的重要標志。營養改善關系到每個人的健康和幸福指數。為此，應把膳食營養改善工作納入公共衛生范圍。倡導綠色加工，改變糧油過度精細加工工藝。扶持發展大豆食品蛋白、膳食纖維等一批新興食品產業，構建食物與營養發展創新戰略聯盟，集中力量研究開發，向市場提供更多的優質安全方便健康食品，促進營養改善和膳食結構調整。

　　打造“營養中國”，普及食物與營養的科學知識不容忽視。應通過政府主導和倡導，廣泛動員社會力量，積極開展多種形式的科普活動，引導居民平衡膳食、合理營養、適量運動;開展公眾喜聞樂見的宣講活動，編發通俗易懂的圖片、“明白紙”、科普手冊，提高全民營養健康意識和健康生活方式。

　　今年“世界糧食日”的主題是“人們的健康依賴健康食品體系”。而當下，通過改善營養以滿足人民群眾的健康需求，促進國民生活質量提升，正成為國家糧食安全和食品安全的新內涵。因此，讓國民既能“吃得飽”，又能“吃得好”，建立健康、營養的飲食結構，保障國民的營養安全，我們還有很長的路要走。

　　20年前，美國世界觀察研究所所長萊斯特·布朗向全世界發出追問：“誰來養活中國?”面對布朗之問，以袁隆平、李振聲、李登海為代表的我國育種專家用科技創新有力地給出了答案。

　　20年后的今天，如果有人要問，“誰來營養中國?”我們同樣有理由回答，依靠科技支撐，中國已經能夠承擔起這一歷史重任。