農產品質量如何把握？

——訪中國農業大學蔡同一教授

　　作為中國領先的食品安全技術推廣平臺，CBIFS食品安全論壇以為中國食品安全提供出色的技術解決方案為宗旨。CBIFS匯聚了眾多行業內專家及企業代表,，積極交流、深入探討，既是行業的技術創新研討會，更是我國食品安全技術發展的盛會。

　　 為了更好的服務參會嘉賓，更全面的推動食品安全技術應用與發展，為食品行業提供更豐富、更全面、更前沿的行業資訊，CBIFS食品安全論壇大會組委會與《食品安全導刊》雜志合作開設CBIFS2014嘉賓會客室欄目。會客廳邀請食品安全領域專家以及優秀的企業代表，加強技術交流和互動，共同助力食品安全新景象。

　　蔡同一 歷任北京農業大學食品科學系主任，原農業部教學指導委員會委員，原農業工程學科組副組長，原中國農業大學食品學院農產品貯藏加工教研室主任、教授，曾為北京奧運食品安全專家委員會委員，長期從事果蔬栽培、育種和貯藏、加工、運輸的教學與科研工作。

　　記者：當前我國農產品質量安全情況如何？

　　蔡同一：總體來看，我國食品質量水平在逐步提高，生產合格率在不斷上升。全球食品安全指數報告發布的《英國經濟學人智庫》，以食品價格承受力，食品供應能力，質量安全保障能力與信賴為指數，評價107個國家的食品安全現狀。美國、挪威、法國分別名列前3 位，中國位居第4 2位。其中，我國食品價格承受力排名47位，食品供應能力排名41位，質量安全保障能力排名43位，排名中上游。我國農產品無論從產量還是質量上都呈現出良好的趨勢。我國奶蛋產量位列世界第3，乳制品已成為城鎮居民收入需求彈性最大的動物性消費品；中國茶葉市場首創實名制，實現了茶葉質量安全追溯，電子結算系統提高了客戶資源的安全性；蔬菜生產與質量安全方面，實施以“百名專家進菜園”、“百項技術到地頭”、“百色競相選能手”的“三百工程”方式，實施綠色防控技術。11月1日施行的《中國農產品質量安全法》更體現了我國從抓產品到抓質量，從檢產品到檢原料，從重產品到重品牌，全面開展食品安全綜合評估的趨勢。食品安全問題復雜，食品鏈環節眾多，相互依賴又彼此制約，這就需要通過對貫穿整個食品鏈安全性及事故發生原因的分析，把握影響食品安全的關鍵環節，運用現代先進科學技術與強有力的高效監管保障食品安全。從目前形勢來看，檢測速度快，精確度高，操作方便，無試劑化，便攜化，代表著食品生產檢測技術的發展趨勢。

　　記者：農產品加工過程中，會對農產品質量安全造成哪些隱患？怎樣控制農產品加工過程中的產品質量安全性？

　　蔡同一：農產品加工過程中的質量安全控制，是一個關乎原料生產、農產品加工，食品包裝和產品流通全程安全性的問題。形成有效的制度體系很重要：強化農產品質量安全管理體制，各主管部門依法監管，其他有關部門分工負責，政府統一領導；健全農產品質量安全標準的強制實施制度，不符合標準的農產品禁止銷售；推進防止因環境污染而危及農產品供需安全的農產品產地管理制度；完善農產品包裝和標識管理制度、農產品質量安全監管檢查制度、農產品質量安全的風險分析、評估制度，和信息發布制度、農產品質量安全違法行為責任追究制度。總之，要做到對農產品質量安全切實、有力、高效的監管。而且從抽樣檢驗到過程監管，應全面提供科學支撐，保證農產品生產源頭安全、綠色、無污染。

　　記者：我國是農產品出口大國，影響農產品出口的因素包括哪些？如何最大程度規避這些影響因素？我國目前應用于農產品加工的新技術有哪些？

　　蔡同一：在食品供應鏈全球化與環境惡化的背景下，食源性疾病日益成為各國的突出問題。空氣污染、水污染、化學農藥都是影響農產品出口的重要因素。食品安全要做到以預防為主，重視危險，綜合治理，加強對突發性食品安全事件的危機管理，提高危機性決策的時效性。并且建立起一支富有責任心和使命感的監管、執法隊伍，打贏人類食品安全的保衛戰。“工欲善其事，必先利其器”，食品安全也需要有先進科技作支撐，采用現代農產品加工技術和檢測技術。我國目前應用的農產品加工技術主要包括以下幾項：分析農產品有效分解成分的3大分離技術，包括用于蔬果汁加工濃縮的膜分離技術和萃取有效成分的超臨界流體萃取技術、短程分子蒸餾技術；非熱加工技術，包括超高壓加工技術、輻射與超聲波加工技術和高壓二氧化碳與高壓均質技術。超高壓技術是一項生產產品加工的共性技術，在農產品加工中廣泛應用。該技術集成熱處理技術與超高壓殺菌技術于一體，既殺菌又鈍化酶，應用此技術開發了草莓清汁與榨汁產品。分子超高壓系列的果蔬汁、水果罐頭、印制蔬菜泡菜、海產品、肉制品、受到消費者歡迎。另外，現代先進物流技術——冷凍、冷藏、冷鏈技術對于確保易腐性食品的質量安全也很重要。

　　記者：目前關于轉基因食品安全性的討論沸沸揚揚而莫衷一是，您如何看待轉基因技術在農產品中的應用？

　　蔡同一：可以肯定的是，轉基因農作物技術在提高產量，防病蟲抗雜草具有優越性。美國轉基因大豆占大豆總產量的9 3%，且大部分用于國內。2 0 12～2 0 13年國內消耗量達47 0 0萬噸，國外出口量達370 0萬噸，占總產量45%。直觀來看，近20年來西方人食用轉基因玉米并沒有造成生育力喪失的報導，美國肉禽類動物食用轉基因飼料未遭遇生育危機。過去10年中，美國消費了3萬億份轉基因食品，并沒有發生由轉基因食品導致的人類健康傷害事故。在科學的發展進步過程中，對轉基因農作物及產品安全性的質疑是可以理解的。只有科學使用、嚴格管理，才能促進轉基因技術發展，惠及人類健康。另外，尊重百姓的知情權，由百姓自主決定是否選擇轉基因食品，這樣才能讓百姓在更大程度上了解、接受轉基因食品。

　　記者：對于2014年3月18～20日在國家會議中心舉辦的C B I FS第七屆中國北京國際食品安全技術論壇，您覺得此論壇對于相關領域專家學者及企業、政府部門有何意義？您對論壇有何建議？

　　蔡同一：C B I FS中國北京國際食品安全技術論壇為食品安全技術提供了很好的溝通平臺，既加強了食品行業不同部分人員的學習，也使大家見識到國內外前沿技術成果，為提高我國食品安全技術水平做了積極貢獻。關于C B I FS論壇議題方面，希望能在免疫力和食物營養方面組織一些討論。抗生素可以治療疾病，但也會引發疾病，人類自身免疫力才是疾病的真正剋星，免疫系統與生俱來的防御和修復雙重功能是任何藥物無法取代的。提高免疫力的關鍵在于充足、全面的營養素，而營養素來源于未受破壞的食物。希望C B I F S論壇可以更多關注到免疫系統免疫力與食物營養，不僅僅從技術層面，更從意識上推動我國食品安全的繁榮。

　　CBIFS2014食品安全技術論壇介紹

　　作為中國領先的食品安全技術推廣平臺，由太平洋國際展覽公司創辦的“CBIFS食品安全論壇”在社會各界朋友的支持下已連續成功舉辦了六屆，會議規模和規格每年都在逐步提高，現已發展成為中國食品安全專業技術交流極具影響力的品牌活動之一。“CBIFS2014”將于2014年3月18～20日繼續在國家會議中心（CNCC）舉辦。詳情見大會官方網站：www.cbifs.net