第七屆食品安全技術論壇分會：乳品的質量安全控制技術

　　2014年3月19~20日，由太平洋國際展覽(北京)有限公司主辦的第七屆中國北京國際食品安全技術論壇在北京國家會議中心隆重開幕。3月20日大會進行了為期一天的分論壇。其中在“乳品的質量安全控制技術”分會論壇中，全國乳品標準化中心主任、全國乳制品標準化技術委員會副秘書長王蕓研究員、飛鶴乳業信息化管理部經理崔啟佳先生、恒天然大中華區法規事務總監王濤先生和北京三元食品股份有限公司副總經理呂淑芹女士，就乳品的質量安全控制技術中的各種問題做了分析。

“乳品的質量安全控制技術”分會論壇現場

北京三元食品股份有限公司副總經理 呂淑芹女士

　　北京三元食品股份有限公司副總經理——呂淑芹女士主持了會議。來自國內外知名乳品企業、科研機構和技術廠商代表歡聚一堂，針對乳品的質量安全控制技術展開了深入的探討與交流。

全國乳品標準化中心主任、全國乳制品標準化技術委員會副秘書長 王蕓研究員

　　來自乳品標準化中心主任、全國乳制品標準化技術委員會副秘書長——王蕓研究員，為大家講述了中國的乳制品標準。王蕓研究員主要從中國乳品行業概況、中國乳品標準情況、國際乳品標準情況和中國乳品標準存在的問題四個方面對中國的乳制品標準做了詳細的報告。

　　1、中國乳品行業概況

　　從1990年到2013年近20年來，中國的乳品行業發展迅猛，但是近年來乳品的安全事件頻繁發生，亞硝酸鹽事件、二噁英事件、大頭娃娃事件和剛剛平息的三聚氰胺事件讓我們觸目驚心。消費者對國產的乳制品漸漸失去了信心，導致了中小乳品企業存活艱難。為此，政府對乳品行業加大了監督和管理工作，全力保障乳品的質量安全。

　　2、中國乳品標準

　　生乳食品安全國家標準有1項，乳制品有12項，嬰幼兒配方奶粉有2項。1985年，中國首次發布國家標準，其中既有安全指標也有質量指標。此外，除干酪外其他乳制品標準有10項。

　　3、 國際乳品標準

　　王蕓研究員指出，從國際乳品標準可以看出我國乳品標準存在的問題，為我國今后乳品標準的修改提供了方向。國際乳品聯合會和國際標準化組織共頒布了乳和乳制品相關的標準177項，主要是針對基礎標準和方法指南、質量檢測標準和安全檢測標準三個方面。

　　4、中國乳制品標準存在的問題

　　中國的乳制品標準存在的主要問題一方面是只有安全標準，無質量標準，實際上安全標準也包括了質量性的內容，但包括的不是特別全面。另一方面是缺少基礎標準，基礎標準涉及到了術語和定義。缺少術語和定義，導致很多時候我們無法界定什么是乳制品。

　　最后王蕓研究員指出希望能夠盡快完善乳品標準，使得乳制品標準能夠成為乳品行業發展的保障。

飛鶴乳業信息化管理部經理 崔啟佳先生

　　來自飛鶴乳業的信息化管理部經理——崔啟佳，為大家在飛鶴全產業鏈可追溯系統方面帶來了精彩的演講。側重闡述了飛鶴乳業是如何看待追溯這個問題的。崔經理指出追溯只是個表象，更重要的是企業如何面對食品質量安全，自己的食品檢驗檢測體系和自己的管理體系。飛鶴非常重視產品的追溯方面，追溯體現的是企業內部的管理規范體系，企業的內控體系是否到了可以讓消費者信任的層面。這不僅是李克強總理提出的對乳制品產業的要求，還是接下來新版生產許可證審核要求中所規定的企業要具備產品追溯能力，能夠在電子系統條件下開展追溯召回的工作，能夠對所有的操作環節進行記錄和可追溯。如今企業賣給消費者的產品不再是一罐簡單的物理產品，“能不能可追溯，對消費者可釋放什么環節的什么信息”也是企業為消費者提供的服務，應該交接給消費者，這也是消費者的訴求。飛鶴也努力在這個層面上給消費者更多的附加值，讓消費者對飛鶴這個品牌，對這個企業生產的產品是足夠的信任。

恒天然大中華區法規事務總監 王濤先生

　　恒天然大中華區法規事務總監——王濤總監，對新西蘭乳制品質量安全管理體系方面做了細致的闡述。王總監詳細介紹了新西蘭的乳業概況和新西蘭的食品安全體系和方面。新西蘭是第八大乳制品生產國，產量占全球的百分之三，是全球最大的乳制品出口國，百分之九十五的產品出口。新西蘭的食品安全體系主要是法律，包括動物產品法案和食品法案。最后他講述了新西蘭乳業成功歸功于良好的環境，先進的技術和科學的管理。新西蘭乳業力爭做到 “小國家，大影響，小政府，大行業”。新西蘭乳業是一頭管理，權責清晰，公開透明，三角形的監管模式。王總監認為沒有最好的體系，只有最合適的體系，每個體系都會或多或少的存在問題，重點在于體系出了問題能夠盡快的自我修復和完善。新西蘭的模式不一定是適合中國的模式，但是其中有些東西是可以拿來借鑒的。

北京三元食品股份有限公司副總經理 呂淑芹女士

　　來自北京三元食品股份有限公司副總經理呂淑芹女士，對三元乳制品的基本情況作了詳細的報告。中國的乳品產業鏈包括農牧業，制造業，商業、物流和服務業。農牧業即奶源作為第一產業鏈，也是后續生產和銷售環節的最初保障。制造業即乳品的加工是乳品生產的第二環節。乳制品的流通是最后一個環節。在任何一個環節出現問題都會導致最后的產品出現問題，讓消費者受到傷害的同時對乳制品失去信任。每次事件的背后都可以認為是產業鏈出現了問題，都是企業的問題。同時國家及行業制定乳制品的檢測標準也還是不健全的，應該完善乳品質量安全管理制度。呂淑芹女士指出三元企業的產業鏈是最長和最完整的，好種出好牛，好牛產好奶，好奶在三元。最后介紹了三元的品質和安全的未來，指出三元企業追求的是最本真的東西，不忘初心，不走捷徑，“保證每個喝三元奶的人都能安全、健康”是三元企業一如既往的追求和使命。

　　最后，“乳品的質量安全控制技術”分會論壇在大家的掌聲中圓滿結束。

　　更多關于第七屆中國北京國際食品安全技術論壇分會報告，請關注分析測試百科網后續報道……