我國調整含鋁食品添加劑

　　從今年7月1日起，酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉不能再用于食品加工和生產；除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外,饅頭發糕等面制品不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，而膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。

　　 衛生計生委等五部門為什么聯合發文對含鋁食品添加劑使用做出調整？含鋁食品添加劑到底對健康有何影響？6月16日,國家食品安全風險評估中心的專家解答了上述的疑問。

　　 不必談鋁色變

　　 中國食品安全風險評估中心馬寧副研究員告訴科技日報記者，在生活中，鋁用途廣泛，可用于制造炊具、食物包裝材料等。鋁的化合物如硫酸鋁、磷酸鋁、氫氧化鋁和硅酸鋁等也有多種用途，如作為食品添加劑用于食品加工，作為助凝劑用于水質處理。

　　 食物中天然存在的鋁含量很低，經鋁制劑處理過的飲用水中含量也很低，使用鋁制炊具和錫紙帶來的鋁更少。

　　 一般食物中的鋁主要來源于含鋁食品添加劑，包括作為膨松劑用于面制品；作為固化劑用于海蜇加工；作為抗結劑用于食物配料粉中；作為鋁色淀用于糖衣、糖果染色。鋁含量較高的食品可能包括海蜇、油條、油餅、粉條、麻花、饅頭等使用含鋁添加劑制作或加工的食品。目前沒有報告提示一般人通過食物途徑攝入的鋁會引起急性中毒。

　　 盡管有部分研究提示過量攝入鋁與老年性癡呆的發生存在一定相關，但“聯合國糧農組織／世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會”（JECFA）基于現有科學數據，認為從食物中攝入的鋁不太可能增加患老年性癡呆的風險。

　　 但是目前有研究顯示，鋁可導致運動和學習記憶能力下降、會影響兒童智力發育、生殖能力、抑制胎兒生長發育，通過與鈣、磷相互作用，鋁可造成骨骼系統的損傷和變形，出現軟骨病、骨質疏松等。但造成這些健康影響所需要的鋁，遠遠超過JECFA設定的“暫定每周耐受攝入量”（PTWI）。

　　 修訂食品中鋁含量

　　 JECFA規定，鋁“暫定每周耐受攝入量”（PTWI）為2毫克每公斤體重，這相當于一個60公斤重的成年人每周吃進去120毫克鋁不會導致鋁的蓄積并引起健康損害。如果消費者吃進去的鋁只是偶爾超過這個量，并非持續超出該水平，也不會影響健康。

　　 風險評估結果顯示，按平均值計算，我國居民吃進去的鋁低于JECFA提出的參考值。但是由于饅頭、油條、面條、膨化食品等是鋁的主要來源，我國7—14歲兒童吃進去的鋁較多,有一定的健康風險。

　　 馬寧表示，由于公眾對食品中鋁的擔憂，為此，國家食品安全風險評估專家委員優先將中國居民膳食鋁暴露評估作為優先評估項目。

　　 此次修訂重點是控制面制品和膨化食品中鋁的含量。如果嚴格執行新標準，我國居民鋁的平均攝入量將比修訂前下降85.6%，僅占JECFA參考值（PTWI）的12.92%。將大大降低我國居民膳食鋁攝入水平，進一步保護公眾健康。

　　 避免生活中攝入更多鋁

　　 2012年，國家食品安全風險評估中心對食品中的鋁進行了風險評估，評估結果顯示，我國居民吃進去的鋁按平均值算，低于JECFA提出的參考值；然而14歲以下兒童以及一些經常食用含鋁量較高食物的消費者，吃進去的鋁較多，有一定的健康風險。

　　 比如成年人少吃一個饅頭，鋁攝入量能減少0.19mg每公斤體重；少吃一根油條，鋁攝入量能減少0.39mg每公斤體重；兒童少吃一袋兒薯條薯片類膨化食品，鋁攝入量能減少0.07mg每公斤體重。

　　 通常油炸面制品中添加含鋁食品添加劑的可能性較大。此外，按照《預包裝食品標簽通則》要求，食品中使用了食品添加劑，需在標簽中標識，因此公眾可通過閱讀標簽，了解食品中是否添加了含鋁食品添加劑。

　　 馬寧強調，消費者應當保持均衡飲食，以免因偏食而攝入過多的鋁；要正確引導兒童的膳食消費，適量食用膨化食品；另外減少海蜇食用頻次，在食用前應反復浸泡、清洗。公眾也可通過閱讀食品標簽，了解食品中是否添加了含鋁食品添加劑。