蜂蜜市場造假嚴重五招識別真蜂蜜

　　 蜂蜜是頗受青睞的養生保健食品，然而，近日業內人士曝出：國內部分蜂蜜生產企業為了降低成本賺取利潤，在售價較高的蜜種中摻入價格低廉的油菜花蜜等，有些企業甚至為了提高產量且通過檢測，在蜂蜜中勾兌用陳大米加工而成的果糖。

　　一時間，國內蜂蜜行業遭遇嚴重的信任危機。

　　果糖葡萄糖含量標注不清

　　7月3日，記者走訪市場發現，不少商場、超市和一些蜂蜜專賣店銷售的蜂蜜產品標注仍含糊不清，多以“天然”、“野生”、“純正”等關鍵詞作為賣點，卻沒標明蜂蜜具體成分，不少經過加工的蜂蜜產品仍以“蜂蜜”自稱，令消費者真假難辨。

　　在北苑一家超市內，在售的蜂蜜種類眾多，有棗花、洋槐、荔枝蜜、龍眼蜜、百花蜜、山花蜜等多種，除了傳統的蜂蜜外，還有益母草蜜、玫瑰蜜等，500克裝的蜂蜜價格多在19元至上百元不等，銷售人員稱這些都是純正的蜂蜜，沒有添加任何其他成分。

　　記者發現，價格較為便宜的蜂蜜外包裝上多寫著“調配蜜汁”、“蜂蜜含量≥50%”等字樣，工作人員表示，這些也都是正宗的好蜂蜜，只是添加了一些食品添加劑而已。

　　走訪中記者還發現，雖然市面上不少“蜂蜜”的外包裝上都標示著“天然”、“原生態”等字樣，但仔細查看產品配料表卻發現，其中不乏葡萄糖、果葡糖漿等成分。而純正的蜂蜜產品自身含有這些物質，但不允許加入這些物質，在配料表上也只標注蜂蜜，而不會出現葡萄糖、果葡糖漿等成分。專家指出，配料表上出現葡萄糖、果葡糖漿這些成分，即表明是后期添加。

　　同時，記者還看到，在售的蜂蜜絕大多數都未標明蜂蜜的具體成分及含量。

　　“我買蜂蜜一般就是看價格、花種和色澤而已。”采訪中，正在挑選蜂蜜的市民劉女士表示。事實上，蜂蜜標簽不僅讓消費者霧里看花，當記者問到如何挑選品質較好的蜂蜜時，不少超市蜂蜜專柜的導購人員都從蜂蜜產地、“野生純天然”以及不同種類花蜜不同的功效等方面入手向顧客推介，而當問及關于果糖、葡萄糖的具體含量時，他們卻含糊其詞。

　　蜂蜜摻假手段多樣

　　事實上，蜂蜜摻假現象長期存在，每年相關部門抽查后都會曝光問題產品。此前中國香港消委會的一項蜂蜜檢測發現：55款蜂蜜樣本中有14款摻雜了糖分，被檢出摻雜糖分的產品中有12款竟然還聲稱是天然或純正蜂蜜。

　　2013年8月，北京市食品辦責令11種不合格食品全市下架停售。

　　其中6種是“冠有閣”蜂蜜，不合格原因是“果糖和葡萄糖”含量不足，也就是喝起來很甜，卻沒有蜂蜜特有的香醇味兒。

　　按照規定，蜂蜜中的果糖和葡萄糖含量應為60%。朝陽食品協會副會長鮑新春表示，“果糖和葡萄糖”指標雖然不涉及食品安全，但卻是蜂蜜的重要質量指標。果糖和葡萄糖含量過低，表明產品可能摻入了其他糖類物質，也會造成蜂蜜口感和營養價值的降低。

　　資深蜂蜜專家王先生透露，不僅農貿市場出售有假蜂蜜，在許多大型超市也有假蜂蜜。

　　據介紹，蜂蜜造假由來已久，手法多樣而且不斷翻新。截至目前已知的造假方法主要有以下幾種：一是在蜂蜜生產期間用白糖或者糖漿直接喂養蜜蜂；二是往蜂蜜里大量摻入糖漿等較低成本的糖類；三是往蜂蜜里加入防腐劑、澄清劑、增稠劑等添加劑，用“蜂蜜制品”偽造“蜂蜜”；四是在同為真蜂蜜的情況下把價格低的摻入到價格高的當中，以次充好。

　　業內人士透露，使用糖漿制造假蜂蜜，其成本要明顯低于真蜂蜜。用果葡糖漿生產“蜂蜜”，每噸大約4000元。而蜂蜜價格因產地各異，一般每噸在2萬到4萬元之間，因而假蜂蜜的利潤相當可觀。此前曾被曝光的某蜂業公司摻假方式就十分隱蔽，在洋槐蜂蜜中至少摻了60%油菜花蜂蜜。“這樣下來，既不容易被發現摻雜現象，也大大壓縮了蜂蜜的生產成本，企業就可獲取更高額的利潤。”業內人士表示。

　　而由于假蜂蜜的泛濫，真蜂蜜受到沖擊，不但銷售不暢，價格也難以回歸到蜂蜜價值，有時候甚至低到白糖的價格，嚴重挫傷了部分蜂農的養蜂積極性，長期下去可能會導致市場上“假蜜驅逐真蜜”的現象出現。

　　 摻假不絕在于標準“缺陷”

　　這些年檢測技術不斷進步，可是為何蜂蜜產品的摻假情況未得到根本性的扭轉？鮑新春指出，現有的國家標準不夠完善以及監管的缺失，是假蜂蜜層出不窮的主要原因。

　　蜂蜜主要是由果糖和葡萄糖組成的，國內的標準允許有少量蔗糖，國外一般強調無添加、無提取。根據蜂蜜的新國標《食品安全國家標準蜂蜜GB14963-2011》的規定，蜂蜜只能是“蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合后，經充分釀造而成的天然甜物質”。其中，果糖和葡萄糖含量至少要達到60％，蔗糖含量不得超過10％。盡管蔗糖的含量不多，這一規定卻無疑承認了加糖的合法性，形成了一種負面的效應。

　　而在2011年的蜂蜜國標實施前，蜂蜜的舊標（GB18796-2005）在真實性方面有著明確的規定：不得添加或混入任何淀粉類、糖類、代糖類物質；不得添加或混入任何防腐劑、澄清劑、增稠劑等異物；如果在蜂蜜中添加其他礦物、生物或其提取物、分泌物、工業生產物質，不應以“蜂蜜”或“蜜”作為產品名稱或名稱主詞。

　　鮑新春還表示，蜂蜜雖然是進入市場較早的農產品，但其在市場運作上并不規范，“在散裝蜂蜜這一塊質量上很難得到保障，比如對于養蜂散戶私自兜售假蜂蜜的行為，政府監管是比較缺失的，通常只有工商部門會監管”。

　　進口蜜高價圈市場

　　混亂的內銷市場給了進口蜂蜜“可乘之機”。根據《中國蜂蜜產業現狀與發展(白皮書)》指出，國際蜂蜜廠商以高價位迅速搶占我國蜂蜜產品的高端市場，使我國蜂蜜進口呈現快速增長趨勢。2012年我國進口蜂蜜數量較2011年增長36.6%。

　　記者走訪市場發現，進口蜂蜜主要來自德國、新西蘭、泰國、澳大利亞等，品類則包括桉樹花蜂蜜、龍眼蜂蜜、洋槐花蜂蜜、向日葵蜂蜜等，每500克的價格集中在80元至300元之間，有的甚至高達一兩千元，市場零售價格一般要比國產蜂蜜高3至10倍，有些甚至更高。同樣是蜂蜜產品，為何國外的蜂蜜價格遠遠高于國產蜂蜜？

　　“在我們國家的標準中，只要是經過蜜蜂的‘充分釀造’就可稱為天然蜂蜜，而德國、美國、新西蘭等國家對蜂蜜的定義則完全不同：不可以向其中添加任何物質，也不允許從其中移去任何物質（包括水分），否則就不能稱為天然蜂蜜。”鮑新春告訴記者，鑒于此，國產蜂蜜與部分洋蜂蜜確實存在成本差異。

　　不過，北京百花蜂業科技發展股份公司總經理郭利軍表示，進口蜂產品的天價與其實際品質并不匹配。在中國，進口蜂蜜價格明顯偏高。在他看來，除了蜂蜜本身的成本，海運費、稅收、報關費、檢驗檢疫費、陸運費和倉儲費等層層環節的費用都要算在里邊，進口蜜價格比國產蜜高幾倍甚至數十倍，更多是屬于暴利。“無論是進口蜂蜜、國產品牌蜂蜜還是土產蜂蜜，按照國家發布的食物營養成分表，其主要營養成分是果葡糖漿，以單糖為主，營養成分基本相同。國外廠商正是抓住了中國國內蜂產品市場暫時混亂的契機，投機炒作，抬高價格。一些國內商家也利用消費者對國產蜂蜜品質的質疑，在進口蜂蜜上大做文章。”

　　 專家教您挑選真蜂蜜

　　市場上琳瑯滿目的蜂蜜產品，到底哪種蜂蜜好？國家二級公共營養師鞏宏斌提示，消費者在選購瓶裝蜜時，要注意標簽上有無廠名、廠址、衛生許可證號、生產日期、保質期、產品質量代號等相關內容。此外，還有一些小訣竅可供消費者參考。

　　區分“蜂蜜”和“蜂蜜制品”

　　2011年4月，衛生部發布蜂蜜新國標。記者查閱新國標發現，與蜂蜜舊國標相比，新國標規定了蜂蜜的含義，即“蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物融合后，經充分釀造而成的天然甜物質”。由此可知，蜂蜜是天然物質，而經過化學工藝加工或添加其他物質的只能稱為“蜂蜜制品”，不能稱為“蜂蜜”。新國標適用于“蜂蜜”，而不是“蜂蜜制品”。

　　新國標對蜂蜜的感官要求進行了規定。規定稱，蜂蜜應具有特有的滋味、氣味，無異味，常溫呈黏稠流體狀，或部分及全部結晶，不得含有蜜蜂肢體、幼蟲、蠟屑及正常視力可見雜質(含蠟屑巢蜜除外)。

　　新國標還明確指出，100克蜂蜜中至少應含有60克果糖和葡萄糖。桉樹花蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜和野桂花蜜的蔗糖含量要小于或等于10克/100克，其他蜂蜜則要求小于或等于5克/100克。

　　五招識別真假蜂蜜

　　一看光澤及顏色：蜂蜜中因含有一些蛋白質、礦物質和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，呈淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。假蜂蜜是用白糖熬成或用糖漿冒充，色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色。另外，蜂蜜的顏色是因為蜂蜜中含有不同花粉而造成的，所以說深色蜜要比淺色蜜營養豐富，但深色蜜往往也含有比較濃重的氣味，如蕎麥蜜；淺色蜜一般氣味清香，如洋槐蜂蜜。

　　二聞氣味：真蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的花香，而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味。

　　三是結晶鑒別：假

　　蜂蜜是不結晶的，但有的假蜂蜜中加入了白糖，在一定的條件下也會析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜結晶較為松軟，放在手指上很容易捻化，有細膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密，放在手指上捻時，有沙礫感。

　　四是含水鑒別：蜂蜜滴于白紙上，純正蜂蜜成珠狀，不會滲開，而摻水蜂蜜則會漸漸滲開，滲開速度越快，摻的水分越多。

　　五是口感鑒別：真蜂蜜香甜可口，有輕微淡酸味，結晶塊入齒即酥，含之即化。假蜂蜜有苦澀味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。