如何檢測食品飲料日常中的病原體？

食物中最常見的病原體包括沙門氏菌、大腸桿菌、空腸彎曲菌、李斯特菌和諾如病毒。食用被細菌和/或細菌毒素、寄生蟲、病毒或化學物質污染的食物或水會導致食物中毒。嚴重的食物中毒可能導致永久性殘疾或死亡。

彎曲菌是彎曲的，桿狀的和微需氧的革蘭氏陰性細菌。它是腸胃炎的最常見病因之一，以腹瀉為主要癥狀。空腸彎曲桿菌的感染通常是由于食用了準備不足的食物而引起的，包括未煮熟的肉（尤其是家禽），未經處理的水或未經巴氏消毒的生乳。空腸彎曲菌的傳統鑒定涉及培養，但是該細菌的微需氧特性使富集過程費力且昂貴。

特菌已經成為重要的食源性病原體，構成了嚴重的公共衛生問題。李斯特菌在所有食源性病原體中的致死率最高，是一種兼性的細胞內革蘭氏陽性細菌，可以在高溫和低溫，低pH下生存。它是牛乳腺炎的罕見病因。李斯特菌具有抵抗各種食品加工技術以及在低溫下生長的能力。已知與原料奶和巴氏殺菌奶以及奶酪等乳制品有關。而最易感染的是孕婦，新生兒和免疫功能低下的個體。

感染沙門氏菌的癥狀可能包括腹瀉，發燒，嘔吐和腹部絞痛，其中老年人，新生兒和免疫功能低下的人最容易受到感染。它是一種兼性厭氧型革蘭氏陰性細菌，可以在低溫和冷凍條件下存活。在每年由沙門氏菌引起的人類胃腸炎的13億例病例中，大多數是由于攝入了受污染的食品，例如生的或未煮熟的肉，海鮮和雞蛋，以及生的或未經巴氏消毒的牛奶和奶制品。食用受感染肥料污染的新鮮水果或蔬菜后，沙門氏菌感染也會發生。

炎是導致奶產量和質量下降的最昂貴的奶牛疾病。牛乳房發炎主要是由各種細菌感染引起的。無乳鏈球菌是牛患乳腺炎的細菌之一，具有高度傳染性，主要引起亞臨床感染，而牧民很難發現這種感染。無乳鏈球菌可在畜群內廣泛傳播，由于產奶減少而造成損失。無乳鏈球菌是屬于B族鏈球菌的革蘭氏陽性細菌。

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• Qiagen Rotor-Gene Q

• BioRad CFX96 TouchTM 實時PCR檢測系統

每種病原體有兩種形式檢測試劑盒，分別是：

TaqMan PCR檢測試劑盒特點：

1. PCR對照以監測PCR抑制情況并驗證質量；

2. 用于目標和PCR對照檢測的預混液；

3. 引物和探針混合物；

4. 陽性對照和陰性對照以確認試劑盒試劑的完整性。

終點PCR檢測試劑盒特點：

1. 用于病原體基因組區域特異性擴增的預混液和引物；

2. 陽性對照和陰性對照以確認試劑盒試劑的完整性；

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