生蠔的主要價值是什么

　　牡蠣作為一種優質的海產養殖貝類，不僅具有肉味鮮美的食用價值，而且其肉與殼均可入藥，具有較高的藥用價值。[6]牡蠣肉中含有多種氨基酸、糖原、大量的活性微量元素及小分子化合物，其殼中含有大量碳酸鈣。

　　牡蠣肉

　　作為一種常見的經濟性養殖貝類，牡蠣的藥用和食用價值早已被人們所認識，其味美肉細，易于消化。干肉中含有蛋白質45%~52%，脂肪7%~11%，總糖19%~38%，此外，還含有豐富的維生素A，B1，B2，D和G等，含碘量比牛乳或蛋黃高200倍。濃縮后稱“蠔油”；肉可鮮吃或制成干品，即傳統的名產品“蠔豉”。[6]

　　蠣肉還有“養血，補血，滋陰”之功效，《本草綱目》中記載了牡蠣治虛弱、解丹毒、止渴等藥用價值。中國最早的藥用專著《神農本草經》始載牡蠣等貝類中藥7種，具有斂陰、潛陽、止汗、化痰、軟堅的功用。主治驚癇、眩暈、自汗、盜汗、遺精、淋濁、崩漏、帶下、癭瘤等。根據文獻報道，牡蠣尚有制酸、降壓、抗癌、防衰老的作用。因此，牡蠣在中國已由衛生部批準列為第一批既是藥材又可作食品的保健品之一。[6]

　　牡蠣殼

　　牡蠣以其味道鮮美、營養豐富而深受消費者喜愛，但在人們食用時，大量的貝殼作為垃圾丟棄。實際上牡蠣殼中含有90%以上的碳酸鈣是一種寶貴資源，可應用于諸多領域，如醫藥、食品保健及制作各種添加劑等。

　　醫藥價值牡蠣殼是一種傳統的中藥材，中國藥理工作者在傳統醫學經驗的基礎上運用現代研究手段對其作了深入研究，發現其藥效包括安神養心寧志、平肝熄風及平肝潛陽、化痰止咳、消虛火去內熱等諸多方面。牡蠣殼與龍骨均含有大量的鈣與豐富的微量元素及多種氨基酸，因此，牡蠣殼有可能作為龍骨的替代藥材。

　　營養成分

　　日本學者早在1987年就對牡蠣的干品所含營養成分進行了深入的研究并與其他海產品進行了比較。結果表明,牡蠣肉中富含多種礦物質及微量元素,其中鈣含量為40～94.04mg/g，鐵為5.50～8.00mg/g，硒為49.00mg/g，鋅為22.54mg/g。牡蠣肉(干品)提取物中牛磺酸含量為50.6mg/g，其含量僅次于薄殼烏蛤。而遠高于蚶、蛤、魷魚、海參等其他海產品。[6]

　　密鱗牡蠣具有富含牛磺酸(50μmol/g)、鋅、硒的特點；低脂肪、低膽固醇，含有一定量的高度不飽和脂肪酸(EPA+DHA占脂肪總量的20.4%)，無機鹽、維生素含量也很豐富。吳成業等進行了太平洋牡蠣、僧帽牡蠣和近江牡蠣中游離氨基酸和牛磺酸的分析。三者中皆含有人體所有8種必需氨基酸,其中含量最高的都是賴氨酸,這對平衡國民膳食中氨基酸比例具有重要意義。三種牡蠣中牛磺酸的含量分別高達7.542，4.388和3.591mg/g，幾乎超過其他游離氨基酸含量的總和。同時，發現牡蠣中游離氨基酸的含量隨著季節的不同而異。[6]

　　牡蠣肉中含大量糖原，糖原是細胞進行新陳代謝的能源，補充糖原可改善機體心臟及血液循環功能，并能增進肝臟的功能且具有保肝作用。牡蠣中的糖原還可直接為機體吸收利用，從而能減輕胰腺負擔，故對糖尿病十分有益。[6]

　　牡蠣中高含量的牛磺酸，頗為營養學家及臨床學者所重視。牛磺酸是一種含硫氨基酸，具有多種生理活性。其對嬰兒的視網膜和中樞神經的正常發育具有重要的生理作用。[6]

　　風味特征

　　牡蠣中檢測出的關鍵揮發性物質（ROAV≥1）主要有醛類（11種）、醇類（2種）、酮類（2種）和二甲基硫物質，它們綜合體現了新鮮牡蠣的特征氣味如黃瓜味、蘑菇味、青草味、堅果味、脂肪味、油脂味等。[8]

　　藥理作用

　　牡蠣首載于《神農本草經》，書中將其列為上品。其中記“牡蠣，味咸平，主傷寒寒熱，溫瘧灑灑，驚恚怒氣，除拘緩鼠瘺，女子帶下赤白，久服，強骨節，殺邪氣，延年。”

　　保肝作用

　　增強免疫力作用

　　抗腫瘤作用

　　延緩衰老作用

　　降血糖作用

　　其他藥理作用：王氏通過用牡蠣提取物牡蠣糖胺聚糖對過氧化氫誘導的血管內皮細胞氧化損傷模型的研究發現，牡蠣糖胺聚糖對過氧化氫誘導的血管內皮細胞氧化損傷有保護作用，能有效的防止因血管內皮損傷而引起的高血壓、動脈硬化、腦卒中等多種心血管疾病的發生。此外，牡蠣肉提取物可以有效防治潑尼松引起的骨代謝紊亂，可提高大鼠骨鈣、骨磷、骨鋅、骨鐵含量，使血鈣降低恢復正常。

　　注意事項

　　牡蠣富含大量蛋白質和人體所缺的鋅。食用牡蠣可防止皮膚干燥，促進皮膚新陳代謝，分解黑色素。它是難得的美容圣品。但美國食品藥品監督管理局（FDA）認為生牡蠣居高風險食物之首。因其含有兩種破壞力極大的病原體：諾羅病毒和霍亂弧菌。諾羅病毒可能引起胃腸炎。霍亂弧菌可引發高燒、感染性休克、皮膚潰爛性水泡，甚至可引起致命性的敗血癥。"[9]

　　不建議生吃。如生食后感到不適，請及時就醫，通常無需抗生素治療，只需要及時補液和靜養即可。[10]