食品安全檢測技術研究

　　摘要：隨著社會的進步，人民生活水平日益提高，食品安全問題越來越多的受到人們的關注。食品安全問題密切的關系著廣大人們群眾的人身及財產安全，確保食品安全是所有社會成員不可推卸的責任。我們要通過對食品安全檢測技術的不斷發展和研究，確保食品的安全性、可靠性，從而保證人民群眾的健康，推動社會的進步和祖國的發展。由此可見，提高食品安全檢測技術勢在必行。 
　　所謂的食品安全是對食品處理、加工、貯藏過程中預防食源性疾病進行描述的學科。食品安全問題切實的影響著廣大人民群眾的生命財產安全。由于近年來越來越多的如蘇丹紅、三聚氰胺等食品安全問題的出現，人們對食品安全問題的關注程度大大提高。人們將關注的熱點逐漸轉移到食品安全上來。這就要求食品安全監管部門要加大食品安全檢測力度，提高食品安全檢測技術研究，從而提高食品安全性，保證廣大人民群眾的人身財產安全。 
　　一、我國現階段食品安全問題狀況 
　　隨著經濟全球化的不斷發展，食品生產和生活水平的現代化進程不斷加深，導致食品由家庭烹飪逐漸向專業企業加工生產為主轉變，在提高了食品生產效率的同時，也存在著一定的負面影響，即食品安全隱患增加。食品安全問題已逐漸呈現出全球化趨勢，越來越多的國家將食品安全問題列為重要民生項目。食品安全問題不僅影響著人民群眾的生活，損害經濟利益，而且有損國際形象。據世界衛生組織和疾病控制中心報告[1]顯示，在美國，每年有7600萬人發生食源性疾病，并且有5000萬人死亡。我國現階段食品安全問題主要體現在農藥殘留、微生物污染、水源污染以及非法添加激素、藥物等方面。不僅如此，獸藥的非法使用也導致了嚴重的急性中毒事件發生，嚴重的威脅和危害著人民的健康和我國食品行業的發展。 
　　二、我國現行的食品安全技術檢測體系 
　　針對我國食品安全現狀我國政府建立了相關的食品安全檢測技術體系。這一體系的建立不僅使我國食品安全檢測技術體系擁有了219項實驗檢測方法，而且極大的豐富了食品安全檢測體系，為食品安全的檢測提供了切實可行的檢測方法，使食品的安全系數大大提高。這一體系中的獸藥多殘留檢測方法能夠檢測的獸藥品種可高達122種，農藥多殘留檢測方法可檢測的農藥品種更是有150種之多。不僅如此，這一體系中針對H5、H7、H9等類型的亞型禽流感病毒的熒光RT-PCR檢測試劑盒的成功研制，為我國禽肉進出口貿易安全提供了重要檢測基礎。[2] 
　　三、我國現階段普遍使用的食品安全檢測技術 
　　3.1光譜分析法 
　　光譜分析法是一種無損的快速檢測技術，分析成本低，在食品安全檢測中運用較為廣泛。其主要原理是利用物質發射或吸收電磁輻射以及物質與電磁輻射的相互作用而建立起來的一種方法。它包括熒光光譜、紅外光譜、近紅外光譜、拉曼光譜等。 
　　3.1.1熒光光譜 
　　熒光光譜被廣泛運用在食品檢測研究方面，它具有快速、敏感、無損的分析技術，并且能夠在幾秒內提供物質的特征圖譜。人們曾運用前表面熒光光譜技術對蜂蜜品種的真假進行了分析。 
　　3.1.2拉曼光譜 
　　拉曼光譜用于在食品安全檢測分析過程中，對待測物質進行定性分析，還可以對食品成分中含量的多少進行檢測。拉曼光譜技術是在鍵的延伸和彎曲的震動模式的基礎上，利用對光的散射強度和拉曼移位作圖來獲取信息。它可以將受污染的小麥粉、玉米蛋白和豆粕混合物中的三聚氰胺進行定性定量測定。 
　　3.1.3色譜、質譜技術 
　　色譜技術運用的是當兩相做相對運動時，由于不同的物質在兩相中具有不同的分配系數，用過不斷分配，從而達到各物質被分離的目的。這是一種物理化學分離方法。隨著人們的不斷探索，色譜技術日臻成熟，不僅具有樣品用量少、檢出限低分離效能高、檢測靈敏度高、選擇性高和使用方便等優點，而且早已被廣泛的運用于食品工業的安全檢測中。 
　　氣相色譜法能夠準確靈敏地進行快速定性與定量分析，在食品檢測中廣泛的應用于天然毒素、農藥、食品添加劑、獸藥等的檢測。[3]不僅如此，王會峰等人利用色相色譜法建立了香菇中40種農藥殘留量的測定方法。擁有儀器操作簡單方便、應用廣泛但靈敏度不高等特點的薄層色譜法被普遍應用于農藥、毒素、食品添加劑等方面。梁洪軍等采用的具有操作簡單、便捷、重現性好、靈敏度高等特點的薄層掃描發被廣泛用于食品視頻中有機氯農藥殘留定量檢測中。 
　　質譜是一種理想的色譜檢測器，它具有極高的檢測靈敏度。將色譜、質譜聯用，不僅能夠將二者的優點相結合，而且成為了分析化學的研究熱點。對于有機物的定性定量分析普遍運用氣相色譜-質譜聯用技術進行分析；對于急性較大，熱穩定性強、難揮發的樣品普遍運用液相色譜-質譜技術進行分析。 
　　3.1.4高光譜圖像技術 
　　高光譜圖像技術是一種集圖像信息與光譜信息于一身的新技術，它被廣泛應用于農畜產品及食品品質和安全性檢測方面。Kim等人曾在實驗室條件下利用高光譜圖像系統對食品的品質及安全性進行了研究，其原理在于利用多光譜成像系統通過最佳條帶的檢測來對食品的加工過程進行控制，從而保證食品的安全性和可靠性。 
　　3.2生物檢測技術 
　　隨著科學技術的不斷發展，生物檢測技術越來越多的應用到食品安全的檢查中來。生物檢測技術是利用生物材料與食品中化學物質的反應，來達到檢測的目的。其具有特異性識別功能、結果精準、靈敏、選擇性高等相當多的優勢。現階段應用于生物傳感器技術以及生物芯片技術中。 
　　3.2.1生物傳感器 
　　生物傳感器是一種具有高特異性、高靈敏度、反應速度快以及成本低廉的優點的一種將生物識別元素同目標物質相結合的物理傳感器，它扮演著食品檢測活動中的主要角色。它能夠有效的檢測出食物中所存在的食品添加劑、生物毒素、致病菌以及抗生素等。例如食品中的亞硝酸鹽成分、有機磷酸酯和氨基甲酸鹽成分等。 
　　3.2.2生物芯片技術 
　　生物芯片是一種能夠將分析過程集成在芯片上完成，實現樣品檢測連續化、集成化、微型化和信息化的一項綜合分子生物技術、微加工技術、免疫學、計算機等技術的全新微量分析技術。在食品安全檢測過程中它能夠對食源性微生物、藥物、真菌、轉基因食品以及病毒進行檢測和分析。 
　　總結： 
　　隨著日益頻繁爆發的食品安全問題，我國相關部門對此已經引起了足夠的重視。為了保證廣大人民群眾的生命財產安全，維護祖國的穩定發展，相關部門人員加大了對食品安全檢測技術進行了不斷地探索。隨著經濟全球化進程的不斷加劇，以及科學技術的不斷進步，食品安全檢測技術得到了不斷的發展，從單一的鑒別階段向現代分析技術方向轉變。越來越多種類的食品安全檢測系統及檢測方法的出現，使我們可以對食品的安全性進行進一步的檢測和監控，從而保證食品的安全性，使廣大人民群眾能夠吃到安全、健康的食物。 
　　面對當前的食品安全現狀，我們要致力于建立快速、準確的食品檢測方法的探索，以滿足越來越高的檢測需要。