大豆的營養價值十分豐富，是人體營養的來源之一。大豆粉中含有脂肪氧化酶能夠破壞小麥粉中的胡蘿卜素色素，對小麥粉具有天然的漂白作用，因此，在提高小麥粉白度及營養價值的前提下，大豆粉添加到小麥粉中是一舉多得的。
白度就是在規定條件下，樣品表面光反射率與標準白板表面光反射率的比值，以智能白度儀測得的樣品白度值來表示。按照0%、l%、2%、3%、4%、5%的比例將各種食用豆粉添加到樣品小麥粉中，充分的混合后，用智能白度儀測定添加豆粉后的小麥粉白度。
按照0%、l%、2%、3%、4%、5%的比例將15種食用豆粉分別添加到樣品小麥粉中，充分的混合后，加水制成面片。用色彩色差計測定面片的色澤，測定時面片下放一張白紙，以使背景保持一致。智能白度儀分別測定面片的L*值(亮度)、a*值(紅綠度)、b*值(黃藍度)，取L*值，該值越大則越白亮。其中對面片測定3次，取L*值算術平均值。然后將添加了各種豆粉的面片，按照同樣的方法進行面片色澤的測定。
智能白度儀分析得出，直接將食用豆粉添加到小麥粉中，小麥粉的白度隨著豆粉添加量的增加均呈現遞減的趨勢。一些豆粉中雖含有較高的脂肪氧化酶活性，但它們僅與小麥粉通過干法物理混合，并未對小麥粉起到增白的作用。
隨著人民生活水平的提高，無論是南方還是北方饅頭，首先是白，這也是人們生活的習慣。而影響饅頭白度的因素又是多方面的。為此，我公司制品實驗室經過長期的研究發現：使用智能白度儀可以測定面粉的原始白度，不同類......
面粉增白劑在面粉生產中的普遍應用，極大地促進了增白劑行業的快速發展，其品種、數量、生產廠家及市場需求都在逐漸增加，同時也加劇了這一行業的競爭，以致部分面粉增白劑市場出現了魚龍混雜、良莠難辨的現象，給面......
橡實是我國最大的木本糧食資源，其種仁含有豐富的營養成分，據分析橡仁含粗淀粉50%一60%、可溶性糖2%~8%、蛋白質3%~6%、粗纖維3%、粗脂肪1%、單寧5.03%——11.79%。橡實主要用于提取......
大豆的營養價值十分豐富，是人體營養的來源之一。大豆粉中含有脂肪氧化酶能夠破壞小麥粉中的胡蘿卜素色素，對小麥粉具有天然的漂白作用，因此，在提高小麥粉白度及營養價值的前提下，大豆粉添加到小麥粉中是一舉多得......
滑石粉在很多行業都有應用，其主要成分是滑石。滑石在我國的存儲量十分強大，于是其產量也是驚人的。中國滑石的優勢不但體現在儲量和產量方面，而更重要是體現在白滑石，特別是高純白滑石的超凡品質方面。沒有中國的......
干脆類食品是人們比較喜歡的口味，但是對生產干脆類食品所需要的面粉是有品質要求的。首先面粉的品質必須是低面筋、高灰分、高白度的。雖然現在專用粉的各類改良劑可以改良小麥面粉的相關品質，但是或多或少的存在著......
大家在購買面粉的時候，白度往往是影響大家選擇購買的一個重要因素，在大家心里都會存在著這樣一個念想，面粉不夠白，說明它的質量不好，因此，很多商家為了增加面粉的白度采用各種方法，而對面粉白度的測量也有很多......
白度是對淀粉劃分等級的最重要理化指標之一，與淀粉在市場中的價位有密切關系，從而影響到企業的經濟效益和市場競爭力。因此，如何在現有的生產條件下提高淀粉白度也成了加工企業關心的問題。和之前講的食鹽一樣，提......