世界衛生日學會規避食品安全風險

　　 4月7日是“世界衛生日”，今年“世界衛生日”的主題是“食品安全”。世界衛生組織指出，不安全的食品，含有有害細菌、病毒、寄生蟲或化學物質的食品可導致從腹瀉到癌癥等200多種疾病，引起每年約200萬人死亡，其中多數是兒童。食品安全的新威脅不斷涌現：食品生產、銷售和消費方面的變化、環境變化、新出現的病原體、抗微生物藥物耐藥性……所有這些都給食品安全系統帶來挑戰。旅行和貿易的增加提高了食品污染在國際傳播的可能性。

　　 據青島市疾控中心有關負責人介紹，研究顯示，目前世界上有200多種疾病通過食品傳播，每年有數百萬人因食用不安全食品而患病，還有許多人因此而喪失生命。據估計，每年僅腹瀉就奪走180萬兒童的生命，而其中大多數疾病因食品或水受到污染所致。適當的食物制備可防止大多數食源性疾病發生。

　　 在世界范圍內食源性疾病在不斷增長，食品中引起疾病的生物體通過當今相互關聯的全球食品鏈遠距離廣泛傳播，致使食源性疾病發生的頻率和范圍不斷升級和擴大。全球城市化快速發展，帶來了新的風險，因為城市居民食用非家庭制作的食品較多，包括新鮮食品和魚、肉類及家禽等，它們在處理或制作上可能不夠安全。

　　 而新出現的疾病與食品生產相關聯，在過去10年里，影響人類健康的新的傳染病大約有75%是因細菌、病毒和源自動物和動物產品的其他病原體所致。其中，人所患的許多疾病都與在食品生產過程中，即在食品市場和屠宰場對受感染的家養和野生動物的處理有關。

　　 絕大多數人間H5N1禽流感病例，是在直接接觸受感染的活禽或死禽后招致感染。沒有任何證據表明，該疾病是因食用適當烹煮過的禽類而傳播給人類。據市疾控中心工作人員介紹，人們在生活中應該學會規避食品安全風險，包括注意保持清潔，生熟食物要分開，所有食物要做熟，在安全溫度下存放食品，使用安全的水和原材料。