過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。是1千克樣品中的活性氧含量，以過氧化物的毫摩爾數表示。用于說明樣品是否因已被氧化而變質。那些以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過檢測其過氧化值來判斷其質量和變質程度。
油脂氧化后生成過氧化物、醛、酮等。氧化能力較強，能將碘化鉀氧化成游離碘。可用硫代硫酸鈉來滴定。
過氧化值是衡量油脂酸敗程度，一般來說過氧化值越高其酸敗就越厲害！
因為油脂氧化酸敗產生的一些小分子物質在體內對人體產生不良的影響，如產生自由基，所以過氧化值太高的油對身體不好 。
福建省市場監督管理局網站發布2019年食品安全監督抽檢信息公告（第44期）。據公告，餅干不合格1批次：標稱廈門鷺有食品有限公司2019年4月1日生產的蛋花酥，過氧化值(以脂肪計)不合格，銷售單位為福建......
福建省市場監督管理局網站發布2019年食品安全監督抽檢信息公告（第44期）。據公告，糕點不合格3批次。其中，標稱徐州市朝暉食品有限公司2019年7月13日生產的奶酪芝士吐司面包，過氧化值(以脂肪計)不......
5月15日，遼寧省市場監督管理局公布第19期食品安全監督抽檢信息，3家企業生產的5批次食用油因檢出過氧化值或酸值超標被通報。抽檢信息顯示，本次公布的產品共計311批次，涉及食用農產品、食用油、油脂及其......
11月7日，江西省食藥監局發布最新一期食品安全抽檢信息，通報了9批次不合格食品，不合格原因主要為檢出菌落總數、銅綠假單胞菌等微生物污染超標、過氧化值超標等。不合格產品中，有5批次檢出微生物污染超標，其......
2月26日，吉林省食藥監局通報了第6期省級和國家兩期食品抽檢信息，1批次調味品和1批次速凍食品分別檢出不合格。第6期國家食品抽檢信息顯示，共抽檢速凍食品22批次樣品，1批次樣品不合格。不合格樣品為長春......
1月3日，江蘇省食藥監局通報了8批次不合格食品，涉及糕點、飲料、炒貨食品及堅果制品、水果制品四大類。3批次飲用水衛生情況不達標據不合格名單顯示，南京康能純凈水有限公司生產的康保飲用水檢出銅綠假單胞菌；......
據山東省食藥監局消息，山東省食藥監局發布2017年第49期、第50期食品安全抽檢信息，共通報8批次不合格食品，其中5批次被檢出微生物污染超標，占不合格食品的六成之多。抽檢發現5批次食品被檢出微生物污染......
12月27日，河南省食藥監局發布最新一期食品安全抽檢信息，通報了26批次不合格食品，知名商超永輝、沃爾瑪上黑榜。6批次食品被檢出菌落總數超標，沃爾瑪有售6批次食品被檢出菌落總數超標，包括2批次方便食品......
據甘肅省食藥監局消息，甘肅省食藥監局組織抽檢糕點、食用油、油脂及其制品、乳制品共702批次，不合格樣品8批次，其中1批次標稱敦煌市雙元乳業有限公司生產的酸牛奶，大腸菌群超標。大腸菌群是國內外通用的食品......
近期，山東省食品藥品監管局組織的食品安全監督抽檢結果顯示，廣東情人節食品、鄭州市金豐源食品、開封市雙紅食品等企業生產的松子、琥珀核桃仁、酒香花生等6批次炒貨食品及堅果中過氧化值項目不合格。山東食藥監部......