什么構成了啤酒獨特的味道

　　從不同類型的啤酒，到每個類別可用的無數品牌和品種。現代飲酒者可能有無窮無盡的啤酒可供選擇。

　　有些人鐘情于特定類型甚至特定品牌。另一些人則愿意嘗試、接受任何類型品牌的啤酒。那些更愿意選擇其他飲料的人，甚至可能會認為所有啤酒的味道大致相同。

　　啤酒有那么復雜嗎？

　　閱讀大多數精釀啤酒的標簽時，你會被告知一長串獨特的口味，從柑橘到巧克力，以及介于兩者之間的一切。然后檢查成分，你會看到一個簡單得多的麥芽、啤酒花、酵母和水列表。

　　對于受純度法約束的德國釀酒商來說尤其如此。該法律最初可以追溯到1516年，禁止在啤酒中使用上述四種成分以外的任何其他成分。

　　如此簡單的原料真的能做出如此復雜的味道嗎？有些人會爭辯說不會，將我們的偏好歸結為偉大的品牌。或者也許是它被消費的環境。大多數人都熟悉“假日葡萄酒”的概念，它在意大利海岸嘗起來很好吃，但當你把它帶回你自己的地中海休息室時就不那么好了。

　　復雜性的幾個來源

　　對于那些對啤酒的復雜性發誓的人來說幸運的是，已經進行了幾項研究來支持這種思維方式。已經鑒定出可以為啤酒的氣味和味道添加柑橘、花香甚至黑加侖味的化合物。

　　賦予這些風味的不僅僅是不斷增長的現代啤酒花系列。發酵過程中會產生特定的酸，而酚類和香草醛等痕量化合物也已使用液相色譜和飛行時間質譜法進行鑒定。類似液相色譜技術的改進在文章“高通量液相色譜中進樣的注意事項”中進行了討論。

　　測試400瓶啤酒

　　盡管上面有一些具體的發現，但問題仍然存在：不同的啤酒是否有如此多的變化？

　　這就是慕尼黑的一組研究人員旨在找出的。他們使用兩種質譜技術分析了來自世界各地的400份啤酒樣品。第一種方法確定了它們的化學多樣性，用第二種方法確定了100瓶啤酒子樣本中所含的確切分子結構。

　　總而言之，他們確定了7,700多個化學式，每個化學式都有多達 25 個分子結構。數以萬計的獨特分子構成了每種啤酒的風味、香氣甚至色澤。所以，下次你喝一口時，可能值得細細品味，真正體會到它的獨特風味！