生產GlcN的方法主要有3種，即酸水解法、酶解法及微生物發酵法。 [4] 前兩種方法的生產原料基本上來源于蝦蟹的外骨骼，即從蝦蟹殼中提取甲殼素與殼聚糖，再經酸解或酶解獲得GlcN。高濃度的鹽酸在一定的反應條件下能夠將蝦蟹殼中的甲殼素與殼聚糖降解為GlcN，但由于濃鹽酸的大量使用會帶來嚴重的環境問題，將逐步受到國家相關政策的限制；酶解法是利用殼聚糖酶對蝦蟹殼進行降解，現在面臨的最大問題是生產效率低下，表現為殼聚糖酶價格較高、轉化時間較長及生產成本較高。且來源于蝦蟹殼的GlcN在臨床應用過程中會引起過敏體質患者的過敏反應。所以微生物發酵法生產GlcN得到了越來越多研究者的關注。相較于酸水解法與酶解法，微生物發酵法生產GlcN具有以下優點：消除了地域季節對原料來源的限制，產品無魚腥味；生產周期短，強度高；對環境污染較小；不產生過敏反應等