關于紐甜的應用說明介紹

　　1、在水果罐頭中的應用

　　減少糖漿總體比重,從而降低水果上浮的現象,無須添加更多的水果。在GB2760中,唯一允許可使用在罐頭產品的甜味劑。紐甜在罐頭產品熱處理過程中,呈現良好的穩定性。替代40%-50%蔗糖,降低產品成本。產品保質期為12-24個月。風味：甜桔,楊梅,枇杷,荔枝,菠蘿,龍眼。建議甜度倍數：6500-7000。

　　2、在涼果中的應用

　　紐甜的使用建議：⑴紐甜的用量（相對蔗糖甜度計算）占總甜度的30%左右。可以和砂糖,阿斯巴甜,甜菊糖,甜蜜素等甜味劑復合使用。⑵紐甜在話梅中使用的倍數大約為6500-7000倍,其他酸度沒那么高的涼果中,可以用到7500倍以上。⑶可以適當減少酸的用量,如果無須額外加酸,可以盡可能在洗果胚的時候,退去更多的酸,從而平衡甜酸比。

　　3、在各類飲料中應用

　　⑴碳酸飲料：紐甜在可樂型碳酸飲料中能持續作用16個星期。與市場上銷售的低能量碳酸飲料的保質期一致。它還可以用于檸檬汽水中。

　　⑵非碳酸飲料：紐甜可用于熱灌裝檸檬茶、固體粉末狀飲料、酸奶等食品中,而且在這些食品中性狀都非常穩定且品質良好。

　　⑶固體飲料：以30%的比例部分替代砂糖,在不改變原有全糖配方口感的基礎上,可盡可能地減少成本；取代配方中阿斯巴甜,標簽無須標明含苯丙氨酸；與糖粉或其他粉體添加劑以1-2%的比例預混合：試驗表明濃縮的紐甜預混料能夠適當的分散并吸附在載體表面；在固體飲料的生產中,先預混微量的原料如色素,香料是非常普通的,所以紐甜使用也只是附加很簡單的一個過程；同時混合色素和紐甜于砂糖中可以用視覺來觀察預混料,保證充分混合；混合時間必須充分保證分散,但必須控制時間減少粉末飛揚。

　　4、在乳品飲料中的應用

　　產品本身的固形物比較豐富,即使使用甜味劑可能損失很小的產品稠度,但可通過乳制品的穩定劑來補充；PH為4.0-4.5是最適合紐甜穩定性；紐甜在發酵過程相對穩定；用紐甜替代這些產品中部分蔗糖,減少了熱量,同時潛在地增加了營養價值（牛奶取代了蔗糖的體積）。結果就是一個更健康的消費品。

　　甜味劑建議配比

　　替代20-30%

　　替代30-50%

　　替代50-70% 替代100%

　　紐甜

　　紐甜/安賽蜜

　　紐甜/安賽蜜

　　阿斯巴甜/安賽蜜/紐甜或紐甜/三氯蔗糖

　　100% 60%/40% 40%/60%

　　40%/30%/30%或30%/70%

　　5、在果凍中的應用

　　國際對果凍最低固型物的要求是&ge；15,而往往果凍的甜度要達到18-22個甜度,口感最佳；因此超出15個糖度的那部分糖度可以使用甜味劑調整口感,舉列：使用紐甜替代3個糖度,實際使用量為：3&divide；8000&times；100%=0.03755(w/w）；產品口感清甜純正,并可以降低產品的總成本。

　　6、在焙烤食品中應用

　　可以&plusmn；30%部分替代砂糖,制成低糖產品,成本更低；與糖醇類混配使用,制成無糖產品,健康概念；紐甜在烘焙食品中呈現滿意的風味和組織特性,具有良好的穩定性；填充物：麥麩,小麥纖維,麥芽糖醇,麥芽糊精。

　　7、在口香糖中應用

　　應用方法：在原有配方基礎上,額外添加紐甜,建議用量：糖衣：15ppm,膠基：40ppm

　　如需平衡成本可將口香糖的重量減少7-8%。

　　應用優勢：有更長的甜味延遲,滿足了其延長甜度的需要。產品的甜度和薄荷風味是相關聯的,只要甜味持續存在,薄荷風味就會同時持續呈現。由于紐甜具有增強風味的特性,可以減少薄荷口香糖的香精用量。

　　添加方法建議：用丙二醇作為溶劑-飽和溶解度為20%；用甘油作為溶劑-飽和溶解度為10%；與糖粉或其他粉體添加劑以1-2%的比列預混合。

　　&shy；&shy； 注意：不建議直接使用香精作為溶劑。

　　8、在餐桌甜味劑中應用

　　因為紐甜沒有吸濕性,能量又低,十分適合作為餐桌甜味劑.經研究表明,紐甜在作為餐桌甜味時至少可以儲存156個星期。

　　9、在淀粉類食品中應用

　　在淀粉類食品中添加紐甜可以抑制淀粉老化,延長食品保質期；在雞蛋、魚類等蛋白質豐富的食品中添加則可抑制蛋白質變性,保持食品良好口感。

　　10、在醫藥領域中應用

　　紐甜作為甜味劑用于醫藥中,只是起到修飾口感的作用,不影響藥效。

　　較長時間的后甜可掩蓋醫藥中的苦味,或維生素等物質的異味；用量小,不會增大藥片的體積；用于口服液中,相比使用蔗糖的口感更清晰。

　　11、在牙膏、化妝品中應用

　　用紐甜作牙膏和漱口液的增甜劑,能有效保持產品的涼爽特性。紐甜同樣可用于口紅、唇膏及洗浴潤膚等化妝品。

　　12、在香煙過濾嘴中應用

　　香煙過濾嘴的甜感技術瓶頸,就是甜感持續太短,無法維持甜味到香煙吸完,紐甜的后甜特性很好的解決了這個難題。

　　13、在動物飼料中應用

　　能有效地遮蔽糖精的后苦,提高飼料的適口性。

　　牲畜的日食量是決定牲畜生長速度的主要因素,特別是仔豬、乳豬日采食量,影響了牲畜整個的生長過程,因此改善飼料的適口性,來增加他們的日采食量,從而加速牲畜的生長速度。

　　牲畜,尤其是幼豬、乳豬的味覺比人類更敏感。

　　紐甜以下特征,可彌補和改善飼料甜味劑：純凈的甜味,沒有苦、澀、金屬的異味；

　　較長的后甜可掩蓋糖精的苦味和金屬味,改善飼料的口感特性,掩蓋異味；與糖精14-24%協同增效作用,以0.05-0.1%添加量用于低檔飼料,以0.15-0.25%添加量用于中檔飼料,以0.3%以上添加量用于高檔飼料。

　　14、在其他產品中應用

　　與阿斯巴甜不同,紐甜可以與某些還原糖共同使用,如葡萄糖,果糖,乳糖等。