農產品污染物風險評估：真菌毒素污染監測

　　分析測試百科網訊 2015年9月17日，農產品中混合污染物風險評估技術研討會在濟南召開。中科院上海生命科學研究院營養科學研究所的武愛波研究員、北京大學的特聘研究員劉小云在真菌毒素污染監測方面帶來了精彩的主題報告。

中科院上海生命科學研究院營養科學研究所研究員 武愛波

　　來自中科院上海生命科學研究院營養科學研究所的武愛波研究員帶來了題為《鐮刀菌毒素污染監測及風險評估》的報告。

　　武愛波研究員首先介紹了先前的一些工作：建立了鐮刀菌毒素多組分快速檢測新方法，用于三種重要真菌毒素污染（DON、ZEN和AFB1）的快速定性和定量檢測，滿足我國及歐盟現行限量標準；獲得了鐮刀菌毒素風險評估的新結論，證明嘔吐毒素與其衍生型（3ADON/15ADON）結合考慮時，存在一定安全風險；發現新的產毒發生規律、調控機制，揭示小麥、玉米等中鐮刀菌（2000份、21種）的不同毒素產生譜圖（新的產毒類型）。

小麥種主要隱蔽型毒素D3G產生的分子調控機制研究

　　武愛波研究員介紹到近期主要開展的工作是小麥種主要隱蔽型毒素D3G產生的分子調控機制研究，武愛波研究員表示D3G一直被忽略，給食品安全帶來嚴重隱患和嚴峻挑戰：（1）D3G與DON原型及衍生型（3ADON/15ADON）廣泛共存；（2）D3G進入人和動物體內后，經過氧化、還原等過程，原型DON分子被重新釋放出來，可產生同等或更高水平危害。

多組分定量檢測方法與標準化

　　基于LC-MS/MS的33種真菌毒素以及7種DON類毒素多組分定量分析方法（水產品、香菇、動物源性食品）。此方法通過CNAS/FAPPS認證；政府（上海食藥監、農業部）例行監測使用、上海市地方標準1項。

　　武愛波研究員還介紹了研究結果顯示，目前上海市售糧食及其制品中重點污染物的風險嚴重程度依次為真菌毒素OTA>真菌毒素DON>食品添加劑鋁>重金屬鎘>農藥殘留甲基毒死蜱>農藥殘留馬拉硫磷>非食用化學物質過氧化苯甲酰。

北京大學的特聘研究員 劉小云

　　來自北京大學的特聘研究員劉小云帶來了題為《沙門氏菌感染宿主的蛋白質組學研究》的報告。

　　劉小云研究員表示蛋白質組學對技術的挑戰更高，而液質聯用的出現使高通量定量蛋白質組學成為可能，超低流速（納升）液相色譜分離技術與質譜匹配使用，更能提高分析的靈敏度。

　　病原菌對宿主營養物質的代謝依賴，劉小云研究員將胞內沙門氏菌蛋白質組研究思路設計為：細菌感染（1小時/6小時） -0.1%Triton裂解細胞  -分離體內細菌  -SDS-PAGE – 膠中酶切形成肽段 – LC-MS/MS分析，研究發現1小時的沙門氏菌成功侵染；6小時的開始適應體內、開始增殖。

　　接著，劉小云研究員又介紹了覆蓋最廣的體內沙門氏菌蛋白組、細菌鐵吸收系統情況、宿主內Mn2+、Zn2+、磷酸和生物素的缺乏情況以及細菌下調對甘油、麥芽糖等的利用。

　　農產品中混合污染物風險評估技術研討會在濟南召開

　　農產品污染物風險評估：代謝組學等新技術、新方法

　　農產品污染物風險評估：毒性篩查與評價