凱氏定氮儀對紅棗蛋白質含量的檢測

　　紅棗一直被人們稱為補血養顏的圣品，其營養價值是不可否認的。對于紅棗的營養價值也是多有了解的，大棗中含有糖類、脂類、蛋白質、有機酸、Vc,VB,,VB2,從、VA、蘆丁和36種微量元素等50多種化學成分。大棗中除含有大量的糖、蛋白質等營養成分外.還含有人體所需要的18種氨基酸，其中包括成人體內不能合成的丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、擷氨酸，以及兒童體內必需又不能合成的組氨酸和精氨酸。就新疆若羌紅棗中的蛋白質和氨基酸含量進行測定.為紅棗進一步深加工提供有利的依據。
　　
　　若羌紅棗中蛋白質含量根據上述方法測得若羌紅棗中粗蛋白質的含量為2.67%，與食品營養成分含量所報道的紅棗中粗蛋白質含量(3.0%)相接近。重復性實驗取樣品提取液，上機平行測定6次，其結果的標準偏差0.15%，此結果說明用凱氏定氮儀測定樣品中蛋白質含量具有很好的重現性。回收率實驗準確稱取1g(精確至0.0001g)樣品，分別加入O.lg,0.2g,0.3g,0.4g(NH4}S04標準品，然后按照上述方法進行測定，其加樣回收率分別為92.8%,100.5%,115.9%,99.0%，其平均回收率為102.0%.
　　
　　若羌紅棗中含有豐富的蛋白質，氨基酸種類齊全，并且富含必需氨基酸和藥效氨基酸，而且含有成人體內不能合成的丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、擷氨酸，以及兒童體內必需又不能合成的組氨酸和精氨酸，因此凱氏定氮儀測定的紅棗具有很高的營養價值和保健作用，是有利于人體營養平衡的天然綠色食品。總之，若羌紅棗集營養、保健、藥用功能于一體，它口感好，作為新疆紅棗品牌之一資源豐富，是一種極具有開發和利用潛質的資源.具有廣闊的發展前景。