醬油是家庭里面常用的一個調味產品，是最常見的調味料，在工業生產中，相關標準均對銨鹽含量有一定的規定, 規定其不得超過氨基酸態氮的30%, 并且作為強制性指標。我們都知道，凱氏定氮儀是測定蛋白質的專用儀器，具有簡便、快速等特點，那么將它用于測定醬油中銨鹽含量是不是也與測定蛋白質一樣快速、簡便、準確呢？
測定方法吸取2.0ml樣品, 置于l00ml消化管中, 加入0.50g氧化鎂, 將消化管放入2300全自動凱氏定氮儀蒸餾器,關上安全門, 儀器進行自動蒸餾、滴定、計算: 按同樣條件用0.50g氧化鎂作為空白。儀器操作參數條件如下: 水加入量30ml, 氫氧化鈉加入量0ml, 吸收液加人量30ml, 蒸餾時間5min, 計算結果選擇蛋白質模式, 系數為1.21, 樣品重量輸人醬油取樣ml數。
通過選取按鹽含量不同的5 種市售醬油, 每一種樣品平行測定6 次, 測定結果的相對標準偏差(BS D ) 均小于1% , 說明凱氏定氮儀測定醬油中銨鹽含量的方法的精密度符合分析測定要求。
研究表明采用凱氏定氮儀測定醬油中銨鹽含量簡便、快速、準確, 其結果與標準方法完全一致, 試劑用量、操作時間均大大減少。
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