利用粘度測定儀來評價儲糧品質

由于粘度的大小可以衡量糧食陳化的程度，因此粘度測定儀測定的粘度值也作為評價儲糧品質的一項重要指標。

 糧食粘度應用粘度測定儀來測量。糧食粘度測定的膠體體系主要取決于被測糧食中直鏈淀粉、支鏈淀粉的含量及其性質，由直鏈淀粉組成的膠體體系粘度較小，由支鏈淀粉組成的膠體體系粘度較大，糯性大米中淀粉全為支鏈淀粉，所以粘性較大，非糯性大米中淀粉約含20%直鏈、80%支鏈，所以粘性較小。糧食儲藏期間由于受淀粉酶的作用淀粉水解而減少含量，但正常情況下淀粉的量變一般認為不是主要方面，淀粉在儲藏中的變化主要是質的方面, 具體表現為淀粉的粘性隨儲藏時間延長而下降，漲性（親水性）增加，米湯或淀粉糊的固形物減少，碘藍值明顯下降，糊化溫度增高，這些改變都是陳化的結果，顯著地影響淀粉的加工利用及食用品質。這類質變的機理據研究認為與脂肪酸有關，游離脂肪酸與淀粉分子相結合而改變了淀粉的性質，特別是粘度，另一可能是淀粉間的分子聚合降低了糊化和分散的性能。

因此可以利用糧食粘度的這些特性，使用粘度測定儀來評價儲糧品質。而在實際的應用中。粘度測定儀也主要是用來判斷貯糧和生產原糧的陳化程度，因此特別適用于糧食貯藏、加工及糧食科研機構等部門。