利用色譜質譜等技術，方格星蟲糖蛋白結構表征及免疫活性研究獲進展

　　近日，中國熱帶農業科學院農產品加工研究所（以下簡稱加工所）在方格星蟲糖蛋白結構表征及免疫調節活性研究方面取得新進展。該研究以海洋無脊椎動物方格星蟲為研究對象，利用離子交換色譜技術分離純化得到一種具有增強巨噬細胞免疫功能的新型糖蛋白。采用SDS-PAGE、圓二色譜、傅里葉變換紅外光譜、GC-MS、LC-MS/MS等手段解析了其分子結構，并從細胞水平評價了其免疫增強活性。相關研究成果發表于Food Research International。

　　方格星蟲俗稱“沙蟲”，廣泛分布于我國海南、廣東、廣西、浙江、福建等沿海地區，是一種藥食兩用的海產珍品。方格星蟲肉質鮮美，富含蛋白質、多糖等多種活性物質，具有增強免疫力、抗疲勞、延緩衰老、滋陰降火、清肺化痰等功效，有“海洋冬蟲夏草”之稱。目前國內外對方格星蟲中特定生物活性成分的研究主要集中在多糖，而對其蛋白質的研究較少。研究團隊前期對方格星蟲進行蛋白組學分析發現方格星蟲體壁中含有大量基底膜蛋白多糖等免疫相關糖蛋白。

　　為了驗證方格星蟲糖蛋白的免疫調節活性并探究其構效關系，該研究從方格星蟲體壁提取純化得到一種分子量為9.26 kDa的糖蛋白（命名為SGP1），并對其分子結構和免疫增強活性進行了研究。結構分析結果表明，SGP1的糖含量和蛋白質含量分別為3.10%和92.84%，糖鏈部分主要由來蘇糖、木糖和葡萄糖三種單糖組成，其摩爾比為0.87：4.16：1.36；蛋白部分二級結構主要以β-折疊結構為主，β-折疊結構含量占42.5%；糖鏈與蛋白多肽鏈之間通過O-糖肽鍵相連。

　　此外，活性評價結果表明，SGP1可促進巨噬細胞增殖，增強細胞吞噬能力，同時可通過激活NF-κB信號通路刺激NO、IL-1β、TNF-α和IL-6的分泌，具有顯著的免疫增強活性。該研究可為開發具有重要免疫增強功能的新型食品提供必要的理論基礎，為方格星蟲資源的合理開發利用提供一定思路。

　　加工所助理研究員陸旭麗為論文第一作者，加工所副研究員曹玉坡和研究員周偉為論文共同通訊作者。

　　相關論文信息：https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.113591