國標：肉類砷限量項目從無機砷變為總砷

　　6月起，我國食品安全國家標準《食品中污染物限量》正式實施。關于肉類的砷限量有了變化，限制項目從無機砷變為總砷。專家表示，肉食品中砷限制項目的更改會加快禁用含砷飼料的趨勢。

　　飼料砷超標引發全國關注

　　豬肉中的砷來源于飼料，而飼料中加砷問題一直備受關注。黃浦江死豬曾被網民質疑為砷中毒，農業部特意發公告稱飼料中添加的有機砷呈低毒性，毒性高的無機砷被禁止加入到飼料中。

　　無機砷危害雖大，但是準確檢測卻不容易。廣東省疾病預防控制中心專家表示，一般來說，無機砷對人體毒性比有機砷大，而三價砷的毒性又比五價砷高。

　　人體無機砷急性中毒主要表現為胃腸道癥狀、心血管和神經系統功能障礙，嚴重者可導致死亡，所以食品中重點限制無機砷的含量。

　　廣東省食品安全辦公室接受筆者采訪時表示，按照原有的GB/T5009.11-2003國標方法，無法準確測定肉類中的無機砷，必須采用元素形態分析方法，即色譜—光譜聯用或色譜質譜聯用分析方法，這種方法成本高，普及率低，“大大降低了監管效果”。這次調整通過控制樣品總砷即可控制無機砷的攝入量，是一種經濟實用、適合國情的措施。

　　廣東省食品安全辦公室相關負責人表示，從檢測無機砷到檢測總砷，對肉類生產企業而言，檢測成本和檢測難度會大幅度降低，更有利于其日常監測，同時農業部門和FDA部門的監管力度和效度會得到加強，這樣會更好控制生豬飼養過程含砷飼料的使用，肉類中加強砷的檢測和監管將會加快禁用含砷飼料的趨勢。

　　歐盟完全禁止砷制劑

　　廣東省食品安全辦公室相關負責人表示，肉類產品中，砷污染可能來源于畜牧生產中有機砷制劑的應用。無論在國外還是國內，有機砷制劑在動物生產中都有較為悠久的應用歷史。

　　據了解，在1943年發現抗菌素之前，有機砷制劑主要用于抗菌殺蟲。1946年，有研究者發現3-硝基-4-羥基苯胂酸具有促進仔雞生長的作用。美國從20世紀50年代開始進行有機砷制劑的應用研究，美國食品和藥物管理局于1964年允許砷制劑用于雞飼料，1983年正式批準用作豬和雞的促生長劑，美國每年作為飼料添加劑使用的有機砷達400噸。

　　據悉，有機砷制劑對豬的作用主要是提高增重速度，降低飼料成本，有效降低仔豬腹瀉，使豬皮膚紅潤、被毛光亮。我國農業部分別于1993年和 1996年批準對氨基苯胂酸和3-硝基-4-羥基苯胂酸作為飼料添加劑使用。“有機砷促豬生長，且成本非常低廉，在飼料中使用很普遍。”一飼料企業配方師曾這樣告訴筆者。

　　雖然有機砷應用廣泛，但是豬糞中排出的有機砷可能會轉化為無機砷從而污染環境。近年來砷制劑爭議較大。

　　許多國家相繼對砷制劑的應用作了嚴格限制。歐盟、日本等地區和國家甚至完全禁止在飼料中添加砷制劑。