原理
大豆異黃酮苷屬于氧苷類，是酚羥基與糖縮合而成的β-D葡萄糖苷。通過水解反應使苷鍵裂解得到大豆異黃酮苷元和葡萄糖配基。
酸水解
大豆異黃酮苷能被稀酸催化水解，反應在稀醇中進行，用醋酸、硫酸等均可發生水解，但從實際生產和經濟實用角度考慮，實驗選用鹽酸。苷鍵首先發生質子化，然后苷鍵斷裂生成苷元和糖的陽碳離子中間體，在水解陽碳離子經溶劑化，再脫去氫離子而形成糖分子。酸催化水解的關鍵是O-苷基的苷質子化程度。
堿水解
苷鍵具有縮醛結構，對堿較穩定，但異黃酮苷鍵具有酯苷性質，可用堿進行水解。
酶催化水解
酶催化水解酶的專屬性很強，當酶催化水解苷鍵時，條件溫和，只對鍵產生斷裂，苷元的結構不被破壞，大豆異黃酮的苷鍵為B一葡萄糖苷鍵。
Smith降解法
該法是一種氧化開裂法，比酸水解溫和，能完整地保持苷元的結構，先用NaIO將糖的二羥基氧化開裂為二元醛結構，第二步用NaBH將二元醛結構還原成二元醇結構，第三步在室溫條件下與稀酸作用使其水解。