食品快速檢測的廣泛定義是簡單、快速、準確的分析方法，能夠對處理好的樣品在很短的時間內檢測出結果。如今，大部分理化項目快速檢測方法可以實現在幾小時甚至幾分鐘內檢測出結果。
快速檢測方法具有如下一個或者幾個特點：
（1）檢測時間比標準方法短；
（2）操作簡單，流程簡單，判斷明確；
（3）靈敏度高，結果準確；
（4）實現自動化。
但是，對于食品中微生物檢測而言，必須經歷培養、增菌等階段，無法實現在1~2個小時內出結果。
