小麥面筋含量的測定注意事項

　　小麥面筋的含量，決定于小麥自身的品種、種植條件和受病蟲害及其它災害等多方面的影響。

　　1 小麥面筋瀏定應用范圍

　　小麥面筋的測定，只適用于在收購和加工過程中衡量同一地區、同一品種，水份和芽麥，不超過國家標準的三等以上小麥面筋含量的估計，非正常情況下，要進行實驗修正。可適應小麥加工搭配的生產一般要求。因此。各工廠可在這一方法的基礎上，根據各自不同的具體情況，反復試驗后，摸索出更加接近自身測定依據，加以實施。

　　2 小麥面筋修正系數的確定

　　小麥的硬質率、容重、芽麥等眾多因素，對小麥面筋的測定都有一定的影響。為了盡可能地減少測定結果的偏差，應在反復實驗中確定每一項的修正系數，使其測定結果更接近其真實值。

　　3 加速完善小麥面筋的測定樣品制作規范

　　從上述情況中看出，小麥面筋的測定，不僅是在收購中，衡量小麥品質優劣的重要指標，而且還能為車間的合理搭配提供科學的依據。這就需要糧油檢測及科研人員，盡快熟練掌握使用小麥面筋測定的設備如面筋測定儀、面筋洗滌儀等，制定更加科學的檢測方法。