微生物酯酶的應用研究

微生物酯酶是一種重要的產業酶類，涉及到酯合成、內酯合成、酯交換、多肽合成等催化反應，酯酶催化不須要輔酶且具有反應條件平和、方法簡便、催化活性高、選擇性強、產物易于分離、易于回收等優點，是以廣泛應用于食品、化工、環保等范疇。

　　在食品加工過程中，微生物嗜熱酯酶的應用，可以減少食品的脂肪水解、蛋白質消化、纖維素水解等過程在常溫下用傳統酶感化造成的食品污染，同時可以將水解、消化過程與烹制相結合減少工序。

　　微生物酯酶還可以應用于啤酒、曲酒的風味改進。啤酒在來自于酵母菌的酯酶和乙酰轉移酶的共同感化下，產生醋酸異戊酯，可以大大改進啤酒的風味。應用微生物酯酶在濃噴鼻型曲酒的增噴鼻技術方面還不是渾然一體，有不少技術還須要進行商量、完美。國內有很多報導，在食醋和醬油的釀造中可以應用微生物酯酶催化產生的酯類來促進噴鼻味。

　　微生物酯酶是一類具有很高的催化功能、底物特異性和反應特異性的生物催化劑，應用其酯轉換反應及酯合成反應能制備大量有價值的日用化工品，反應且不須要輔酶。如黑曲酯酶在有機溶劑中發生縮聚反應，形成二醇和酸相間的三聚及五聚體；微生物酯酶還廣泛應用于其他的產業企業，如來源于Ophiostoma piceae的固醇酯酶已經應用于造紙業，它不單可以或許水解固醇酯類，對甘油三酯也有很好的降解感化；來源于假單胞菌、色素桿菌以及皺褶念珠菌的固醇酯酶和膽固醇酯酶，在增長紙張致密度方面起側重要感化。

　　酯酶的應用研究也為一些國家的環境及軍事部分所看重。泥土中存在分泌磷酯和氨基甲酸酯結構水解酶的微生物，其分泌物水解酶可以或許使有機磷酸酯和氨基甲酸酯類農藥在泥土中較易分解。這些降解酶比產生這類酶的微生物菌體更能忍耐異常環境條件，并且酶的降解后果遠勝過微生物本身。是以，人們假想應用降解酶作為凈化農藥污染的有效手段，有關農藥降解酶的研究受到廣泛關注。Derbyshire等[33]從無色桿菌 Achromobacter sp. 提取呋喃丹酯鍵水解酶，純化后的水解酶對低濃度的呋喃丹和西維因有較好的降解后果。