德國研發出食品中組胺含量快速檢測方法

　　導讀：現行的組胺檢測只能在實驗室里進行，而新研發的快檢方法因簡便、快速，可在食品銷售現場使用。

　　一杯紅葡萄酒、一塊發酵成熟的奶酪或幾片火腿對大多數人沒有問題，但組胺不耐受者食用后卻可能會引發心律失常（心動過速）、偏頭痛、焦慮、眼瞼腫脹、胃腸道不適（胃痛）或皮疹等類似過敏的不適癥狀。組胺含量過高還會導致食物中毒。幾乎所有的食物都含有組胺，含量依品種不同或儲存時間長短差異較大。葡萄酒、奶酪、魚肉、泡菜等經過長時間成熟或發酵的食物中含量更高。如能提前獲知食物中是否含有組胺以及含量，無疑是消費者的福音。德國現有二百多萬人遭受組胺不耐。為此，德國圖賓根大學自然科學和醫學研究所的科研人員新近開發了一種可快速檢測食物中組胺含量的方法。

　　組胺作為信使參與人體不同生理過程的調控，如睡眠-覺醒晝夜節律、過敏反應或炎癥。它不僅通過人體自身產生，還來自食物，通常被腸道中的酶分解掉。在不耐受的情況下，這種降解受到干擾，從而蓄積在體內。不耐癥狀通常在食后2小時出現，大多持續半天。只有嚴格控制飲食才能確保安全，但生活質量大受影響，甚或出現營養不良。

　　現行的組胺檢測只能在實驗室里進行，而新研發的快檢方法因簡便、快速，可在食品銷售現場使用。如消費者可現場獲知魚肉及其制品是否安全；還可用于葡萄酒生產過程中，剔除組胺含量高的劣質酒。檢測儀只有圓珠筆大小，借助其尖端的沖壓裝置只需取少量樣品，經專用溶液將組胺從中提取后，將提取液加到制備好的試紙條上，5分鐘內即可顯示結果：不含、少量或很多。原理類似妊娠檢測。

　　需要指出的是，檢測結果僅供參考，不能用于飲食建議。因為對組胺的耐受程度因人而異，要基于個人經驗來估測。

　　該方法的研發由德國聯邦教研部支持，歷時7年，花費大約65萬歐元。目前，研發人員正在籌建一家專門開發食品中組胺含量快檢產品的生物科技公司，產品預計2018年投入市場。