提高面粉白度的方法

面，是我國北方的傳統主食，其消費數量極大。就以面條為例，色澤作為面條感官品質評價的重要指標，一般人都認為，面條越白越好，說明它品質越好。據資料顯示，影響面條白度的因素是多方面的，和蛋白質含量、面粉白度、面團吸水率、水分含量、粗細度、多酚氧化酶活性等都有關系，但關于小麥粉白度的遺傳，目前報道很少，下面小編就通過白度測定儀的檢測，為大家分析一下小麥品種對面粉白度的影響。

研究表明，對同一小麥品種而言，蛋白質對面條制作過程中面團色澤穩定性的影響大于多酚氧化酶的影響，而對不同品種，多酚氧化酶對面團色澤穩定性的影響大于蛋白質的影響，這說明多酚氧化酶主要受遺傳控制。低色素含量呈部分顯性或超顯性，粉色由1個或2個基因控制，多酚氧化酶受1-2個主基因控制，面粉白度或色澤主要受遺傳控制，品種間面粉白度差異顯著，通過育種可有效地改變面粉色澤，降低多酚氧化酶活性，提高面粉白度。

從上文我們可以得出一定結論，小麥品種對面粉白度有著巨大的影響，而其中遺傳因素相關的色素、多酚氧化酶、蛋白質都是影響小麥粉白度的重要因素，因此，可以通過育種、生物技術改良小麥品種，從而提高面粉的白度，具體的面粉白度情況，最好還是借助白度測定儀這類專業儀器進行測定為宜。