提高食品質量檢驗準確性的幾項措施

　　【摘 要】進入二十一世紀以來，在人們生活水平逐漸提高的情況下，人們開始對食品安全問題加以關注，這不僅是由于食品安全問題和人們的日常生活有著緊密的聯系，它還對于人體自身的健康有著極大的影響。所以，食品質量的相關標準越發的嚴格，促使食品生產的檢驗指標在不斷的提高。但是在各個經常發生的食品安全事件中，逐漸暴露出了食品質量檢驗精確性等方面的問題。本篇文章主要針對提高食品檢驗準確性的幾項措施進行了全面詳細的闡述，以期為我國的食品檢驗指標精確性提高做出貢獻。 
　　民以食為天，如果人們的生活中缺少了食品，那么將無法生存下去。對于食品來說，安全性是至關重要的，直接影響了人們的健康，所以一定要保證食品安全性。在食品的安全性方面，對于食品的檢驗環節是非常重要的。品質檢測就是依據某食品執行的產品標準所進行的符合性檢驗，進而得到公平合理地檢測信息。通常結果分成兩類，合格以及相反。從食品的配制、制作、生產到流通都需要相關部門的檢驗來保證食品的安全性，在對食品進行檢驗的時候，準確性是關鍵性的因素。 
　　1.把控好抽樣步驟以及措施 
　　在各個不同的質檢活動之中，最為重要的一項檢措施便是抽樣調查，這項活動是質檢活動中極其重要的一個組成部分。該活動是所有檢測活動中的一個首要活動，如果說無法充分的保證其自身所具有的重要性以及其自身的意義，那么該項活動即便是獲得了極高的精確度，其通過該方式所得到的相關結論也必然會在這一過程中出現較大的誤差性。因此，抽樣活動對于大范圍的檢測工作來說，有著較高的檢測精確度，它所獲得的結果能夠為普遍性檢測提供一個良好的數據。 
　　2.儀器設備 
　　在利用儀器進行檢測的過程中，首先要選擇較為適宜的儀器，其儀器所具有的精確度和性能必須要充分的滿足相關檢測標準和規定。此外，儀器設備所具有的精確度和性能對于當前檢測的結果來說有著極其重要的作用。部分能夠進行自我校對的儀器，即便保持著較高的精度，也應當每個星期都進行一個高精度的校準，而部分自制的蒸餾裝置還要保證自身所具有的嚴密性，避免出現漏氣的情況。每間隔一個時間段，通常為1-2月，就需要對相應的儀器檢測設備進行相應的維護、保養，從而快速的找出儀器在使用過程中所出現的問題，這對于保證儀器檢測結果所具有的精確性來說，有著極其重要的作用。此外，在達到一定期限之后，就必須要對設備自身進行相應的校準和檢定，最大限度的避免老化儀器重復使用。而檢測儀器自身的使用頻率過高的情況下，也應當對儀器自身進行周期性的檢測、維護。 
　　3.選擇適宜的檢驗環境 
　　化驗室環境指實驗室內的溫度、濕度、氣壓、空氣中懸浮微粒含量及污染氣體成分等。其中有些參數影響儀器的性能，有些參數直接影響樣品測定結果。例如在進行理化分析檢測的過程中，其周邊的環境溫度就對于實際的檢測結果有著直接的影響。而在采取容量檢測分析方式的過程中，就應當最大限度的保證檢測環境的溫度不超過20℃來進行，這一目的就是為了在進行滴定溶液檢測的過程中，需要對滴定體積中所存在的溫度進行相應的調整，避免溫度對于體積帶來巨大的影響，所以，滴定只有在20℃的環境下才能夠保持校正值為0。又如在測定葡萄酒中的酒精度、總浸出物和啤酒的酒精度、原麥汁濃度時，在用容量瓶量取餾出物及殘留物時盡量在同一溫度下定容，以消除溫度對體積的影響。 
　　4.選擇檢驗方法 
　　食品質量檢測人員在進行食品檢測之前，務必要根據食品自身的相關標準選擇檢測方式，在部分情況下有的檢測標準還包含了大量的檢測方式，在這一過程中，就務必要根據檢測的目的、檢測條件、檢測含量等多個方面的因素來確定最后應當使用的檢測方法。而在大量的檢測方法之中，最為重要的一個檢測方式就是仲裁法，如果說對于檢測的具體結果有所爭議，那么就可以選擇第一法；而在檢測的過程中，如果說實驗室的內部條件中不包含儀器分析法，那么就可以采取化學分析法來進行檢測；不同食品中含某種成分含量不同時選用的方法也不同。 
　　5.對操作人員的要求 
　　在食品的檢驗環節中，雖然有些操作程序是由儀器來進行的，但是對于這些儀器的使用還是需要操作人員來執行，所以操作人員的業務熟練度和個人素質如何將對檢驗的準確度有著重要的影響。為了得到準確的檢驗結果，檢驗人員不僅要進行嚴謹、認真的操作，還要正確記錄和處理檢驗數據。記錄內容應包括與產品檢測有關的一切資料、數據和現象，完整地描述檢測操作的全過程，檢驗數據的處理必須將測定值按規定的方法進行修約。檢驗人員在食品檢驗的過程中，應該嚴格按照檢驗標準來進行操作，擁有嚴謹的工作態度，這樣才能夠對檢驗結果的準確性有所保證。為保證質量體系的適應性和持續有效性，必須對檢測人員進行分類管理和全方位培訓，采用多種方式，鼓勵自學，組織內部員工，工作學習化和學習工作化。 
　　6.科學合理的分析信息 
　　從科學的定義上來講，檢驗結果的準確度指的就是實際的測定值與真實值之間的相符程度。對于檢驗準確度的衡量一般是以其誤差的大小來進行的，也就是說檢驗的誤差越小，其準確度也就越高；檢驗誤差越大，也就表明檢驗的準確度越低。因此，要想使得檢驗的分析結果準確度提高，就必須要對檢驗過程中可能出現的各種誤差盡最大可能的避免，將這些誤差減少到最小。一般來說要判斷和分析食品質量的檢測過程中是否存在系統誤差可以通過以下兩種方式來進行，一種就是再做一次對照試驗另外一種就是通過加標物測回收率驗證的方式。 要想使得食品質量檢測的準確度提高，一個最基本的原則是要保證整個的檢測過程靜密度要高。不過，我們應該看到的是，即使檢測步驟由者非常好的精密性特征，我們也無法保證其就是準確的。在食品檢驗環節，對檢驗的準確性會產生影響的因素主要有檢驗儀器的精度和準確與否，檢驗所處的環境是否符合相關標準，在檢驗的相關數據分析方面是否科學合理，操作人員的業務素質如何等等因素，都對檢驗的準確性會產生影響。 
　　7.結語 
　　綜上所述，在我國科技技術持續不斷發展的情況下，其食品檢驗的相關標準必然會越來越精確，再加上相關部門針對食品質量方面持續加大的監管力度，促使食品檢測工作對于當前的食品安全問題來說帶來了極為良好的監督效果。同時，為了最大限度的避免食品質量事故的出現，就必須要針對是食品檢測監管制度進行強化，對檢測結果的精確性進行提高。此外，所采取的相關分析方式和分析手段都應當持續不斷的進行完善，使得其中所涉及到的相關安全監管制度能夠得到極大的保障。應當保證對食品質量問題的理化檢測，確保檢測結果能夠充分的滿足當前社會消費者對于食品安全所提出的要求。 
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