揭秘“鮮榨果汁”制作：水和添加劑勾兌而成

　　炎炎夏日，不少市民就餐時喜歡買杯鮮榨果汁解渴消暑。此類果汁質量有保證嗎？針對市民的疑問記者對一些餐廳進行調查。

　　“鮮榨果汁”無標準“暗箱”制作難保質
　　在天氣炎熱的夏季，不少市民在外就餐的時候喜歡選擇喝杯鮮榨果汁來解渴消暑。不少市民有疑問：這些鮮榨果汁看起來冰涼可口，真的是純果汁嗎？記者在調查中發現，鮮榨果汁其實到目前還沒有統一的品質標準，少數無良餐廳為了節省成本，用水和添加劑勾兌而成鮮榨果汁出售。

 　　調查：加糖精果味粉增加香味

　　昨天上午，記者在龍華街道一家知名茶餐廳，看到有宣稱是鮮榨果汁的飲品賣，一壺鮮榨果瓜的售價為３０元，一壺鮮榨橙汁的售價為２８元，一壺蘋果汁售價為２８元。與其他飲料相比，鮮榨果汁算得上是高價飲品，盡管價格不菲，但是也沒有擋住消費者購買的熱情。

　　這些果汁是否全部用水果壓榨？餐廳的服務人員明確表示：“絕對１００％用水果壓榨而成，里面保證沒有其他添加劑。”當記者提出可否觀看鮮榨果汁的制作過程時，服務人員以“這是商業機密”為由婉言拒絕。

　　隨后，記者又來到福田區蓮花街道一家小型的快餐店。記者在靠近吧臺的位置點了杯鮮榨蘋果汁。只見工作人員拿出來一個蘋果洗凈切開后，放入榨汁機內加水攪拌，接著取出一些不明的粉末狀物體倒進量杯，加水沖泡，這樣一杯“鮮榨”蘋果汁就算做好了。

　　記者觀察了一下端來的蘋果汁，發現它色澤碧綠，果汁內的果肉分布均勻。喝了一口后記者感覺到，與在家做的鮮榨蘋果汁相比，這杯果汁的味道比較甜，還伴有濃濃的香味。而自己榨的蘋果汁，顏色濃綠、味道發澀，還有沉淀的果肉。

　　隨后，記者在網絡上查詢得知：鮮榨的果汁，普遍都存在口感不好的問題，而且也容易變色、沉淀。一些餐廳為了提升口感和降低成本，通常會在鮮榨果汁內加入適量的糖精、果味粉等添加劑，以增加果汁的香味。

　　揭秘：少數不良商家會勾兌

　　在華強北餐飲業經營近５年的孫先生告訴記者，當季的西瓜汁，由于西瓜水分多，成本低，消費者一般不需要擔心西瓜汁會被“勾兌”。其他鮮榨果汁大多需要勾兌而成。他說：“少數不良商家不全用新鮮水果榨汁，０．５公斤蘋果也不一定能榨出一壺果汁，這么高的成本商家會有利潤嗎？大家喝的所謂鮮榨果汁，實際都是由少量鮮榨果汁、濃縮果汁、果醬等再加上各種添加劑勾兌而成的。這已經不算是秘密，早已是行業‘潛規則’。另外，兌水的果汁或放久了的不新鮮果汁，氧化后可能會出現果汁分層。這時就有商家在鮮榨果汁中添加果汁伴侶或果味粉，這樣既保證果汁的口感和色澤，也能防止果汁變色或分層，并且還降低了不少成本。”

　　孫先生介紹，目前，鮮榨果汁并沒有統一的標準可執行，商家都是根據自定的標準來制作的。一些比較大型的餐廳也許會選擇使用新鮮水果榨汁，但里面也還是會適量加些冰和糖進行調配。而這些東西加入的分量多少，也是由餐廳自己控制的。 

　　市場：添加劑賣得火

　　在龍華街道的一家食品添加劑專賣店，記者看到果味粉、果汁伴侶等賣得相當火。

　　店主介紹，只要市面上有的水果，幾乎都有相應的果味粉。現在它們的均價為１５元一袋，如果批量采購還能適當的再優惠，附近不少餐館、酒店都經常來這里拿貨。

　　店主還向記者介紹了他們的用法，“比如果味粉，你只要用２０克粉，再加點兒水就可以調出快５００毫升的果汁。而且它的味道很逼真，一般人根本看不出來。一包果味粉可以泡出２５公斤左右的‘鮮榨果汁’。”

　　律師：標準正在制定

　　昨天，就有關問題，記者還采訪了金卓越律師事務所的唐劍明。她說，目前，鮮榨果汁并沒有統一的品質標準可執行，最近，中國飯店協會已關注到這個問題，正在制定《飯店餐飲業鮮榨果蔬汁標準》，將針對餐飲業鮮榨果蔬汁的品質標準作詳細的規范，而這些標準將細化到對水果、蔬菜原料的品質要求、果蔬汁的營養成分、衛生標準等。

　　唐律師說，如果商家在制作鮮榨果汁時，添加食品添加劑以外的化學物質，根據《食品衛生法》，就會受到重罰。有關主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得。

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　　如何辨別鮮榨果汁

　　１．看顏色。鮮榨果汁顏色自然鮮亮，如果顏色偏深，那么可能不太新鮮，但如果顏色過于鮮艷，則有可能是用香精和其他添加劑勾兌而成的。

　　２．聞氣味。真正的鮮榨果汁有自然的水果香味，但是香味較淡，而勾兌的果汁往往含有豐富的香精，其產品香氣濃郁。

　　３．品口感。鮮榨果汁還可以從口感上辨別，鮮榨的果汁甜味較淡，如果嘗一口發覺舌頭發苦，那么也是不新鮮的。此外，如果汁液不夠黏稠，流動性好，那么大多是兌水過多。