檢出菌落總數、霉菌超標云南2批次不合格方便食品被通報

　　11月1日，云南省市場監督管理局通報，近期該局完成國家市場監督管理總局食品安全監督抽檢任務323批次，涉及糧食加工品、食用油、油脂及其制品、調味品、肉制品、乳制品、方便食品、等6大類產品，發現2批次不合格方便食品樣品。

　　其中1批次為：騰沖市贏興商貿有限責任公司云騰餌絲廠生產的騰沖餌絲（麻辣排骨味），該樣品檢出菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。《餌絲（片）》（Q/YTE 0001 S-2016）中規定，騰沖餌絲（麻辣排骨味）菌落總數，一個樣品的5次檢測結果均不超過105CFU/g，且至少2次檢測結果不超過104CFU/g。造成菌落總數超標的原因，可能是個別企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

　　另1批次不合格樣品為：大姚御春農食品有限公司生產的芡實茯苓紅棗粉（方便食品），該樣品檢出霉菌不符合食品安全國家標準規定。

　　霉菌是真菌的一種，其特點是菌絲體較發達，無較大的子實體。同其他真菌一樣，也有細胞壁，寄生或腐生方式生存。霉菌有的使食品轉變為有毒物質，有的可能在食品中產生毒素，即霉菌毒素。霉菌毒素對人和畜禽主要毒性表現在神經和內分泌紊亂、免疫抑制、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等。《方便沖調食品》（Q/YCN 0006 S-2019）中規定，芡實茯苓紅棗粉（方便食品）中霉菌，一個樣品的5次檢測結果均不超過102CFU/g，且至少2次檢測結果不超過50CFU/g。造成霉菌超標的原因可能是環境潮濕，不通風，半成品被污染，或者是原材料帶入，也可能是半成品殺菌效果差或未達到要求，還有可能是成品密封性差，存儲過程被污染等有關。

　　對騰沖市贏興商貿有限責任公司云騰餌絲廠、大姚御春農食品有限公司抽檢中發現的不合格產品，云南省市場監督管理局將責成企業所在地監管部門按照《中華人民共和國食品安全法》的規定，責令生產經營企業及時采取下架、召回等措施，進一步調查處理，查明生產不合格產品的批次、數量和成因，制定整改措施。

云南省市場監督管理局關于2批次食品不合格情況的通告 2019年第20期不合格樣品信息