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央視網消息（記者/姚抒廷）：多位網友分享了自己因食用了預開口的椰子導致身體不適、緊急就醫的經歷。有不少人猜測是椰子變質滋生椰毒假單胞菌，甚至會產生致死率高達41%的米酵菌酸。
北京朝陽醫院急診科副主任醫師楊軍表示，椰子保存不善確實會變質引發食物中毒，但是致病的病原體不一定是椰毒假單胞菌，椰毒假單胞菌感染會導致非常嚴重的后果，中毒后死亡率大概41%左右，且沒有特效解毒劑。此次事件引發的“椰子變質后會產生椰毒假單胞菌”說法不嚴謹，有待科學證實。
《新聞+》記者：椰子變質后真的會產生有劇毒的椰毒假單胞菌嗎？
楊軍：我覺得這種說法不嚴謹，有點夸大其詞。
這個事件其實是涉及到食品安全的問題，椰子開口之后擱置了多長時間，這個很重要。而且冷藏的環境也并不是無菌或少菌的環境，椰子預開口以后，不可避免地會進入空氣或細菌。尤其是椰子汁，它含糖分、脂肪、植物蛋白，如果保存不善的話，容易出現霉菌感染，發生食物變質。
另外，可能當事人買的椰子本身就是變質的，可以考慮是食物中毒引起的胃腸炎，或者是急性引起的胃腸炎。但是導致胃腸炎的病原體不一定是椰毒假單胞菌，因為我們國家對椰毒假單胞菌、米酵菌酸中毒是有嚴格的診斷依據的。不是因為都有“椰”字，就將它們產生聯系。除非是我們拿著導致發病的椰子去做化驗，確實找到了椰毒假單胞菌，才能下定論。我也查了文獻，目前還沒有椰子變質產生椰毒假單胞菌的案例。
《新聞+》記者：米酵菌酸是什么？中毒后有哪些癥狀？
楊軍：米酵菌酸是米類、含淀粉類的，包括玉米，這一類食物在發酵的過程之中，比如說環境潮濕陰暗，易滋生細菌，從而產生這種毒素。除了米類發酵以外，還有銀耳、木耳，泡的時間比較長，泡得不好、泡發了，也可能會產生米酵菌酸。
如果明確是椰毒單胞菌污染，它會產生兩種致病的毒素，一種叫米酵菌酸，還有一種叫毒黃素，都會導致非常嚴重的后果。它們會影響到人體呼吸鏈里一個很關鍵的器官線粒體，導致嚴重的肝損傷、腦神經損傷。現有的文獻記錄中毒后死亡率大概41%左右，且沒有特效解毒劑。
《新聞+》記者：如何避免食用變質椰子？
楊軍：首先，不建議買這種預開口的椰子。在買的時候要注意觀察椰子的顏色，比如椰子殼的顏色，沒有霉斑，打開以后看椰子肉是正常的奶白色，椰子汁是透明的、澄清的，這樣的情況下考慮椰子是完好的。如果椰肉暗沉、發黃，椰子汁出現渾濁、沉淀物，就說明椰子已經不那么新鮮了，甚至已經發生變質，建議不要喝。
其次，打開椰子之后可以聞一下，新鮮椰子是清香的。如果味道已經發酸，入口發苦，這種情況肯定是變質了，一定不要再喝了。
另外，購買預開口的椰子一定要問清楚椰子開口時間，留意其存放環境是否干凈。
特別建議大家一定要注意食品衛生，盡量吃新鮮的食物。保存新鮮食物的時候，不是說擱在冰箱里就可以了，要注意生熟分開。食品一旦打開了包裝，要盡快吃完。
《新聞+》記者：哪些人群不宜多喝椰子汁？
楊軍：曾經有一種夸張的說法是椰子汁甚至可以用來輸液，因為它和一種搶救用藥的成分接近，營養價值非常高。從它的營養構成來看，含糖分、脂肪、植物蛋白，以及鉀、鈣等電解質，營養豐富。如果身體健康的人在正常途徑下攝取的話，確實是有好處的。
但是需要注意的是，因為它的糖分含量比較高，所以建議血糖高人群、糖尿病患者，在飲椰汁的時候要慎重。其次本身有咽炎的患者飲用椰子汁，也可能會引起咽部的不適。
如果有過敏史，比如對植物、米、豆或者一些果實過敏的人群，建議就不要去嘗試飲用椰子汁。
對于有胃腸道疾病的人群，比如說有嚴重的反應性食道炎患者，我們也不建議多喝。