比色計檢測糧油食品的安全性

　　比較測色儀又稱色差計或比色計，通過比色計辨別糧油食品樣本，可以判斷糧油食品安全性。

　　肉類食品通過比色計的反應活化能與監測食品的活化能差值小于４０ｋＪ／ｍｏｌ，能夠精確模擬蔬菜和水果的品質劣變過程。研究了比色計在熟雞肉、牛肉氣調包裝中的質量監測性能。實驗模擬了靜態和動態溫度下，李斯特氏菌、沙門氏菌和金黃葡萄球菌等特定腐敗菌的增值過程［３３］。結果表明在惡劣存儲條件下，比色計可以減少消費者被有害食物侵害的機會。

　　面粉比色計還可了解淀粉酶和淀粉反應情況，通過進行４種底物濃度的實驗確定了指示器顏色隨時間溫度變化的數學模型。比色計的指示器的活化能可以通過改變淀粉酶與淀粉的比例進行調整，以匹配不同食品。

　　盡管比色計獲取的食品顏色質量信息非常復雜，但通過系統研究食品腐敗機制可以找到確定食品貨架期的方法。更何況通過比色計檢測食品安全性要比感官科學的多，現在很多食品加工部門仍然通過把產品置于某種特惡劣的條件下貯藏，然后每隔一定時間進行品質檢驗，一般采用感官評定食品顏色、新鮮度的方法檢驗產品的品質，進行多次，最后將結果外推（合理的推測）得到正常貯藏條件下的貨架期。而采用更加科學的比較測色儀檢測方法，結合追溯所獲取的供應鏈環境信息（主要是溫度和微生物），可以構建供應鏈動態條件下的貨架期預測模型，準確預測不同供應鏈歷程的食品品質，提高食品安全水平與供應鏈透明度。