玉米是我國重要的飼料原料以及化學工業和食品工業原料，而沉降值測定儀是測定糧食品質參數的重要儀器，使用沉降值測定儀研究不同儲藏溫度下玉米降落值的變化，可以為玉米的科學儲藏提供重要的參考數據。
適當的干燥處理及合理的儲藏有利于確保玉米的原有品質。但是，如果干燥和儲藏條件控制不合理，將導致玉米加工品質的變差，如在玉米濕法加工中淀粉出率低、在運輸過程中玉米易碎、干法加工產品出率低等問題。因此，通過沉降值測定儀等儀器研究不同儲藏溫度下玉米品質的變化，進一步了解玉米在一定儲藏溫度下的品質指標如發芽率、脂肪酸值、降落值、粘度隨儲藏時間的變化規律, 為指導玉米的科學儲藏和管理提供一些理論依據。
降落值可用于衡量玉米在儲藏過程中α淀粉酶活性的高低。使用沉降值測定儀對5個玉米樣品在不同溫度下儲藏后的降落值進行了測定，并分析研究了在不同溫度儲藏各品質指標與儲藏時間之間的關系。研究結果發現，在高溫儲藏下玉米樣品的降落值隨儲藏時間的延長而增大，且變化較為明顯。在低溫儲藏條件下，其降落值隨儲藏時間的延長也呈上升的趨勢, 但變化不很明顯。也就是說，玉米在高溫儲藏過程中, 其α淀粉酶的酶活性隨著時間的延長而逐漸降低，且降低的趨勢較為明顯。而在低溫儲藏條件下，α淀粉酶的活性較為穩定。