油條饅頭面條等食品禁用明礬合肥部分攤主仍使用

　　饅頭、包子、油條、面條都是老百姓常吃的主食，但一些口感過分松軟，賣相特別好的，很有可能添加了明礬。日前，國家衛計委等5部門發文規定饅頭等面制品、膨化食品不得使用明礬了。記者走訪發現，合肥部分面點店仍在不知情的情況下使用此種添加劑。

　　 三種食品添加劑被禁

　　 油條、饅頭是我們周圍最常見食物，不過有的饅頭“浮腫”，看起來很大個，捏捏只有一小團，吃起來還有股奇怪的味道。這也許跟加入了一定量的硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨有關。

　　 日前，國家衛計委等5部門聯合發文，對含鋁食品添加劑的使用做出重大調整。從7月1日起，禁止將三種含鋁食品添加劑：酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品加工和生產；饅頭、發糕等面制品不能添加含鋁膨松劑（硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨）；膨化食品生產中不得使用含鋁食品添加劑。 7月1日前已按照相關標準使用上述食品添加劑生產的食品，可以繼續銷售至保質期結束。

　　 這些化學名詞，老百姓可能摸不著邊。其實，酸性磷酸鋁鈉屬于膨松劑，常作為油條、粉絲、饅頭、米粉等食品生產的添加劑，而饅頭、發糕等面制品中添加的含鋁膨松劑也就是我們通常說的“明礬”。

　　 饅頭凈白虛胖須警惕

　　 昨日，記者走訪市區幾家大型超市和面點鋪，對于該規定，部分攤主表示不知情。

　　 在阜陽北路一家超市內，記者看見袋裝速凍饅頭外包裝上均沒有出現含鋁食品添加劑。而在菜市場、小區門口的面點店由于大多數都是現做現賣的產品，沒有外包裝，是否添加含鋁食品添加劑很難從外觀中看出來。在記者詢問過程中，有部分店主表示會添加少量明礬，使面點更松軟好看。記者提出禁用令，店主則表示并不知情，以后避免使用。

　　 事實上面粉發酵的方式有很多種，如使用老面、酵母、小蘇打和泡打粉，泡打粉中絕大多數含有明礬，明礬發酵就是通過化學反應生成大量二氧化碳來達到起發作用，具有起發快、價格低。

　　 消費者如何識別含鋁食品添加劑的面點呢？記者了解到，傳統的手工制作的饅頭、發糕等，用純酵母發酵，雖然個頭不大，但很有分量，加入明礬后，看起來“虛胖”，分量卻很輕。另外，顏色和味道也可以辨別，白凈漂亮，掰開后氣孔均勻氣孔小，吃起來松軟微甜的饅頭，都是使用添加劑發酵制成的。而饅頭較硬，掰開時有勁道感，里面呈現小麥色，則是通過傳統的酵母發酵制成。