測定灰分的意義

　　1.食品的總灰分含量是控制食品成品或半成品質量的重要依據。比如：牛奶中的總灰分在牛奶中的含量是恒定的。一般在0.68%--0.74%，平均值非常接近0.70%，因此可以用測定牛奶中總灰分的方法測定牛奶是否摻假，若摻水，灰分降低。另外還可以判斷濃縮比，如果測出牛奶灰分在1.4%左右，說明牛奶濃縮一倍。又如富強粉，麥子中麩皮灰分含量高，而胚乳中蛋白質含量高，麩皮的灰分比胚乳的含量高20倍，就是說面粉中的精度高，則灰分就低

　　2.評定食品是否衛生，有沒有污染。

　　如果灰分含量超過了正常范圍，說明食品生產中使用了不合理的衛生標準。

　　如果原料中有雜質或加工過程中混入了一些泥沙，則測定灰分時可檢出。

　　3.判斷食品是否摻假

　　4.評價營養的參考指標（可通過測各種元素）