消毒餐具遭食客抵制餐飲企業回歸“傳統清洗”

　　“誰還敢用‘消毒餐具’啊，你沒看到那些被曝光的黑作坊，所謂的消毒餐具并不干凈。”8月3日中午，在朝陽區一家小餐廳，和同伴一起用餐的李女士斷然拒絕了“一元一套”塑封消毒餐具，而向服務員索要普通筷子。近年來，消毒餐具行業由于缺乏監管導致魚龍混雜，屢屢曝出衛生問題，消費者使用消毒餐具也不免心生障礙。記者了解到，目前一些餐飲企業回歸了人工蒸煮消毒的“傳統清洗”方式；而業內專家也強烈呼吁：應盡快建立國家消毒餐具生產標準。

　　消毒餐具不招待見

　　“我們店里最開始也是用那種成套包裝的消毒餐具，但是好多顧客不愿意用。”在李女士就餐的小店“西門烤魚”，老板告訴記者。

　　李女士則告訴記者，她曾經在一套塑封的消毒餐具里看到茶葉渣，從此就落下了心理陰影。前幾天，央視《每周質量報告》對消毒餐具黑作坊進行了曝光，看到電視里那污水橫流、蒼蠅亂飛的場景，她更是“絕對不敢再用”消毒餐具。“現在我在外頭吃飯都要普通塑料筷子，然后再拿自己帶的消毒紙巾擦一下。”

　　而另一家不愿透露姓名的大眾餐館負責人告訴記者，自從媒體曝光消毒餐具之后，店里的消毒餐具消耗量差不多減少兩成。

　　老字號少見消毒餐具

　　記者觀察發現，一般星級酒店、高檔酒樓以及老字號企業都少見消毒餐具，消毒餐具使用量大的多集中在中檔家常菜館。

　　像老字號華天集團已經堅持8年不在店內堂食使用一次性餐具。按照集團要求，老字號餐廳所提供的一次性打包餐具，必須由具備國家規定資質和產品檢驗證明的廠家進行供貨，每家店鋪也必須由專人負責此項工作，定期檢驗。

　　記者在華天旗下的曲園酒樓洗消間看到，用過的餐具首先要經過去殘渣清洗過程，然后放進藥物消毒池進行“藥物清洗”5分鐘。“每次清洗前，都必須按照要求用測試紙測試消毒液濃度，達到規定的藥物清洗配比要求后才能用于清洗餐具。”負責曲園酒樓“雙消”的師傅告訴記者，餐具必須達到光、潔、澀、干后，方能再次使用，整個洗消過程需要近20分鐘。記者看到，在進行藥物消毒、沖洗后，餐具還需要進一步“沸水消毒”，餐具要在“沸水消毒”池中經過再次煮沸后才擱入餐具貯存專柜。

　　據業內透露，正規的餐具消毒費時費力，因此一些飯館便把本屬于自己的“分內事”交給消毒餐具公司，但又不嚴格把關，造成消毒質量打了折扣。另外，以1元出售消毒餐具給消費者的餐廳，都可以獲取5毛錢左右的利潤，所以很多餐廳都熱衷于使用消毒餐具，而消毒餐具生產企業也是在利益驅使下不斷降低生產成本，以次充好。

　　“黑作坊”大多藏身郊區

　　“目前北京的消毒餐具企業，近9成連工商營業執照都沒有，還有大量的‘黑作坊’，大多藏身通州、密云、懷柔等郊區縣”，國際食品包裝協會副會長兼秘書長董金獅向記者透露。

　　董金獅表示，目前餐飲企業對于餐具的清洗方式，包括普通手工清洗、化學消毒和集中式物理清洗3種；其中集中式物理清洗的正規流程應采用超聲波、紫外線等消毒方式，衛生和可靠度最高。“這一條全機械化的流水線成本就要好幾十萬，每套餐具加上運費，成本更是達到6角錢左右，小餐廳負擔不起。”

　　餐飲企業回歸“傳統清洗”

　　目前京城不少餐飲企業回歸了“手工浸洗，高溫蒸煮”的洗碗方式，這樣的做法相對來講更放心，也能節約成本。

　　“我們的美食廣場都是餐廳自己專門的洗碗工通過幾道程序浸洗消毒。”藍色港灣相關負責人告訴記者。而記者也從翔達公司了解到，自今年“五一”開始，翔達旗下包括吐魯番餐廳、晉陽飯莊等餐飲企業都不再使用外購的一次性餐具或消毒餐具。

　　專家呼吁盡快建立國標

　　記者了解到，迄今為止，我國沒有建立對消毒餐具生產的行業國標，這直接造成了生產和管理上的無序操作。“首先應該倡導企業加強責任心，盡量減少外購餐具，減少可能造成污染的中間環節。對于那些沒條件自己消毒的小餐廳、大排檔等，有關部門要加強監管”，董金獅表示，針對餐具消毒企業，還是應該建立全國統一的強制執行標準，管理就會更容易。

　　20家餐館僅兩家消毒餐具合格

　　通過對海淀區彰化路、正福寺路和藍靛廠南路沿線及周邊共20家餐館進行的走訪調查，國際食品包裝協會3日下午對海淀區部分餐館一次性餐飲用具質量調查結果進行了發布。結果20家飯店中真正使用質量有保證的只有兩家，合格率只占15%。

　　調查發現，北京映魁閣餐飲管理有限公司(北京市農林科學院食堂)仍在使用早在2000年底就在全國范圍內被淘汰了的一次性發泡塑料餐具。北京吉來順餐飲有限公司(全家福餃子館)和北京映魁閣餐飲管理有限公司所使用的型號為“FJ-108”和“FJ-068”的一次性塑料餐盒，屬于未獲得生產許可證(QS)的企業生產且產品質量嚴重不合格。北京巫山烤魚店使用的紙碗沒有標注任何生產企業或產品信息及生產許可證(QS)標識、編號。