渝中區市場監管局五個強化確保秋季開學校園食品安全

　　2019秋季即將開學，重慶市渝中區市場監管局結合本區實際，著力五個強化，先后對全區132所學校的主要領導及從業人員以會代訓，通報情況，總結分析現階段存在的主要問題，扎實灌輸食品安全責任意識及風險意識，收效明顯。按照全市統一部署，該局第一時間聯合區教委、公安、街道等部門，啟動秋季開學全覆蓋檢查，進一步確保了全區校園食品安全。

　　一是強化主體責任的落實。督促各學校要把食品安全擺上重要的議事日程，全面落實校長負責制和崗位責任制，健全食品安全管理機構和管理制度，確定專人為食品安全管理員，將學校食品安全落實到每一天、每一餐、每個環節上。特別要防止“上面重視，下面不落實”的情況發生，要定期開展學校食品安全自查，同時開展不定期抽查，日常檢查應做到有記錄、有考核、有獎懲。對檢查中發現的問題，學校領導要高度重視，督促落實整改措施，確保整改到位。

　　二是強化原輔料購進、驗收、儲存。要嚴格按照《食品安全法》等法律法規要求，做好食品進貨查驗、索證索票、臺賬記錄，票證不齊、標識不清、感觀異常的食品原輔材料不得入庫；要加強庫房管理，完善庫房通風、換氣、調溫、除濕、防鼠等設施，要加強食品原輔料保質期管理，實行先進先出、快進快出，要定期對庫存食品及原輔料進行檢查和清理，及時清理處置超過質保期、霉變生蟲、腐敗變質等感觀異常的食品及原輔料，特別是要及時清理處置霉變生蟲的食品原輔料、發芽的土豆、腐爛的生鮮食品和水果蔬菜等。檢查清理工作要認真細致，覆蓋全部品種，不得遺漏，做到每天檢查、每天處置、每天記錄；切實加強冰箱、凍庫的管理，嚴格做到標識清楚、生熟分開、分類儲存；食品添加劑必須實行“五專”管理；嚴格禁止食用四季豆等國家法律法規明令禁止的食品。要切實加強學校小賣部、食品超市的管理，切實防止不合格食品的出現。

　　三是強化食品加工程序及規范。要嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》的要求，保持加工場所以及加工操作臺的干凈整潔，及時清理餐廚垃圾，定期開展病媒生物防治工作。為保證食品安全，食品庫房、食品加工和分餐等場所，無關人員未經同意不得入內。要嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》的要求，進行食品加工。要按照各類食物的屬性，控制好加工時間及溫度，確保食物燒熟煮透。各學校在擬定食譜時，應遵循安全、科學的原則，結合自身加工條件開展風險評估，并按照規范要求進行制作。菜譜一經確定，不得隨意更改。如遇特殊情況需要增加新的菜品時，應充分進行安全評估，在確保安全的前提下，由學校領導簽字確認。

　　四是強化餐飲具消毒管理。要嚴格落實餐飲具清洗消毒制度，加強對消毒操作人員的技能培訓。餐飲具須每次使用后進行消毒處理，鼓勵使用蒸、煮方式進行熱力消毒，使用化學藥物消毒時，應嚴格按照消毒產品的使用說明及操作規范進行消毒處理，做到“一清、二洗、三消毒、四沖洗”。食品加工區域，每周應進行一次化學消毒，并做好記錄。要定期檢查和完善保潔柜、消毒柜等設施設備，保證正常運行，做好餐飲具保潔工作。

　　五是強化人員健康管理。學校要加強食品從業人員的法規技能培訓，切實增強從業人員的法治意識和安全意識。食品從業人員及食品安全管理員必須持有效健康證明上崗，完善從業人員健康檔案。要嚴格執行“晨檢”制度，每日晨檢應對食品加工從業人員是否患有呼吸道、消化道、手外傷等疾病進行檢查，如有感冒、發熱、腹瀉、手外傷等癥狀，應及時調離崗位，治愈后方可上崗。要密切關注師生等用餐人群的身體變化情況，如出現嘔吐腹瀉等癥狀，應及時分析研判，第一時間上報主管部門和監督管理部門，按照食品安全預案及時進行科學處置。