湖南：15批次不合格食品超半數為飲用水

　　4月7日，湖南省市場監督管理局公布，近期該局組織開展監督抽檢糧食加工品、食用油、油脂及其制品、調味品、肉制品、乳制品、飲料、酒類、水果制品、糕點、蜂產品、餐飲食品等11大類食品564批次樣品，其中15批次樣品不合格，549批次樣品合格。

　　不合格樣品中超半數為飲用水

　　不合格樣品中，有8批次飲用水檢出不合格，占所有不合格樣品的一半多。其中，有6批次樣品檢出銅綠假單胞菌項目不符合食品安全國家標準規定，分別為：標稱湖南瀟樂壽生物科技有限公司生產的飲用天然水、標稱臨澧縣天天洽飲品有限公司生產的雲中泉包裝飲用水和鴻滿添包裝飲用水、標稱臨澧縣白龍井天然飲用水有限公司生產的白龍井飲用水、標稱漣源市胡家壩山泉水廠生產的胡家壩山泉桶裝飲用水、標稱漣源市福鑫飲用水廠生產的九農山包裝飲用水。

　　銅綠假單胞菌又名綠膿桿菌，是一種常見的革蘭陰性桿菌，廣泛分布在水、土壤、食品以及醫院等環境中。包裝飲用水中銅綠假單胞菌超標的主要原因有：水源受到污染，或生產過程中衛生控制不嚴格，從業人員未經消毒的手直接與飲用水或容器內壁接觸；或包裝材料未進行徹底清洗消毒。

　　還有2批次不合格飲用水為：標稱瀏陽市創盛山之泉飲用水廠生產的翠田牌桶裝飲用水檢出耗氧量（以O2計）項目不符合食品安全國家標準規定；辰溪縣辰北愛英水店銷售的標稱湖南省洪江市凱峰清泉水廠生產的龍口山泉桶裝飲用水檢出耗氧量（以O2計）和銅綠假單胞菌項目不符合食品安全國家標準規定。

　　耗氧量指的是每升水中在一定條件下被氧化劑氧化時消耗的氧化劑量，折算為氧的毫克數表示還原性物質。水中還原性物質包括無機物和有機物，主要是有機物，因此耗氧量能間接反映水受有機污染的程度，是評價水體受有機物污染總量的一項綜合指標。造成包裝飲用水中耗氧量超標的原因，可能是企業生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法徹底凈化水質；也有可能是水源受到過量有機物的污染。

　　肉制品、水果制品檢出微生物污染問題

　　不合格樣品中，有1批次肉制品和2批次水果制品檢出微生物污染問題，分別為：標稱湖南親嘴娃食品有限公司生產的香辣肉丁檢出菌落總數項目不符合食品安全國家標準規定；標稱益陽市赫山區展鵬食品加工廠生產的甜味姜（絲）和甜味姜檢出菌落總數和大腸菌群項目不符合食品安全國家標準規定。

　　菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標，可能是企業所使用的原輔料初始菌數較高，或未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能是產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等導致。

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染物可能性較大。大腸菌群超標可能是由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或者是生產加工過程中產品受人員、工具器具等生產設備、環境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。

　　餐飲食品、糕點、酒類檢出食品添加劑問題

　　不合格樣品中，有1批次餐飲食品、1批次糕點和1批次酒類檢出食品添加劑問題，分別為：辰溪縣辰陽鎮先鋒路140號老顧客早餐店銷售的油條（油炸面制品）檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計） 項目不符合食品安全國家標準規定；標稱平江縣平芝食品有限公司生產的雞汁魔片（擠壓糕點）檢出三氯蔗糖項目不符合食品安全國家標準規定；衡陽市蒸湘區呆鷹嶺環城糧油經營部銷售的標稱湖南衡陽縣湘雁酒廠生產的西渡湖之酒檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）項目不符合食品安全國家標準規定。

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名安明礬），是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后會產生鋁殘留。《GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定，油炸面制品中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨應按生產需要適量使用，最終鋁的殘留量≤100mg/kg（干樣品，以Al計）。

　　三氯蔗糖在不同條件下甜度為蔗糖的400～800倍，甜味純正，甜感呈現速度、最大甜味的感受強度、甜味持續時間、后味等甜味特性十分類似蔗糖，沒有任何后苦味。《GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定，焙烤食品中三氯蔗糖的最大使用量為0.25g/kg。

　　山梨酸及其鉀鹽為酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果，對霉菌、酵母菌和好氣性細菌的生長發育均有抑制作用。山梨酸及其鉀鹽可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留，但如果長期食用山梨酸超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。

　　除上述產品外，還有1批次不合格樣品為：標稱新晃晴方蜂業生產專業合作社生產的紫荊條花蜂蜜檢出氯霉素項目不符合食品安全國家標準規定。

　　對抽檢中發現的不合格食品，湖南省市場監管局已責成長沙、衡陽、岳陽、常德、益陽、懷化、婁底等市市場監管局立即組織開展處置工作，依法予以查處，并要求責令有關食品生產經營者查清產品流向，采取下架召回不合格食品等措施控制風險，對違法違規行為，依法從嚴處理。長沙、衡陽、岳陽、常德、益陽、懷化、婁底等市市場監管局應自本公示發布之日起7日內向社會公布相關食品安全風險防控措施，3個月內對有關食品生產經營者采取核查處置情況向社會公布，并向省局報告。