1、牛乳的比重
牛乳的比重是指15℃時牛乳的重量與15℃時水的重量之比，d15℃/15℃表示之，也可用D15℃/15℃的乳稠計（比重乳稠計）測定之數值。
2、牛乳的密度
指牛乳在20℃時單位體積的質量與4℃時同體積水的質量之比，即用D20℃/4℃的乳稠計（密度乳稠計）測定數值。
3、牛乳的比重與密度的關系及表示法
乳稠計有20℃/4℃、15℃/15℃兩種規格
a + 2 = b
a — 20℃/4℃ 測得的度數為密度乳稠計
b — 15℃/15℃ 測得的度數為比重乳稠計
① 比重或密度與度的關系
比重（或密度）×1000－1000 = 度
② 比重與密度的關系如下
（比重×1000－1000）－（密度×1000－1000）= 2°
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