玉米質量鑒定的化學方法

　　脂肪酸度是鑒定玉米質量優劣的有效方法，而水浸酸度對鑒定玉米質量毫無意義，實驗方法及結果報告如下：

　　實驗部分；

　　一、玉米脂肪酸度的測定

　　（一）試劑

　　1、氫氧化鉀標準溶液：1毫升含1毫克氫氧化鉀

　　2、乙醇酚酞溶液：取0.4克酚酞溶于1000毫升乙醇中。

　　（二）樣品處理 將玉米用粉碎機打碎，使磨細樣品至少有90%能通過4.號篩（樣品如磨的稍粗一點，也不影響測定結果），如玉米潮濕可事先于10.“C干燥至完全除去過多水分為止。

　　（三）操作步驟

　　稱取粉碎樣品2.土0.01克，置于100毫升碘量瓶中，準確加苯50毫升，密塞、振搖。然后置于振蕩器上振搖30分鐘（或手搖45分鐘，取下放置3分鐘使玉米面沉降至瓶底。

　　將上層清液過濾于25毫升的比色管中（過濾時漏斗上要蓋一表面皿以防苯蒸發），然后轉人另一100泉升灼碘瓶中，準確加產\乙醇一酚酞溶液25毫升。用標準氫氧化鉀溶液滴定至粉紅色〔白色玉米，或成橙一粉紅色（黃色玉米）〕，即為終點，另外做一空白試驗。

　　1、報告脂肪酸度時，以中和玉米100克中的游離脂肪酸，所需要的氫氧化鉀毫克數表示。

　　2、在滴定過程中如形成乳濁液，此時需加人25毫升苯及25毫升乙醇一酚酞溶液，以除去乳濁（注意此時空白中亦應加入同量苯及乙醇一酚酞溶液。）3、為了便于觀察樣的滴定終點，需配制人工標準色。人工標準色的配制方法為；取水SQ毫升，滴加0.5%重鉻酸鉀溶液直至顏色與樣品顴色一致為止，然后再加人01%高錳酸鉀溶液，此時溶液的顏色即為檢樣的終點顏色（重鉻酸鉀的顏色與玉米的顏色相當，高錳酸鉀顏色與酚酞顏色相當）。

　　二、玉米水浸酸度的測定

　　（一）試劑1、0.IN氫氧化鉀標準液2、1%酚酞指示劑

　　（二）樣品處理：與測定玉米脂肪酸度樣品處理同。

　　（三）操作步驟：

　　稱取粉碎樣品10士0.01克，放人15C[毫升碘量瓶中，加蒸餾水100毫升（先倒入‘/:量的蒸餾水，振搖使樣品完全濕潤，再倒入其余”/3量的蒸餾水）滴加氯仿5滴〔為了防止微生物繁殖）搖勻、密塞。在室溫下放置2小時，每隔15分鐘振搖碘量瓶一次，用干濾紙過濾，棄去初濾液約10毫升，然后再收集濾液50毫升于大比色管中，從其中吸取25毫升濾液置于另一碘量瓶中，加水25毫升，加2一3滴1%酚酞指示劑，用0.IN氫氧化鉀溶液滴定至微紅色（半分鐘不退為止）。

　　水浸酸度的表示方法：以每10克樣品所需0.IN氫氧化鉀毫升數表示。水浸酸度=氫氧化鉀溶液的毫升數x4.如果計算100克玉米的水浸酸度時即為：氫氧化鉀毫升數x40.

　　為了觀察玉米感官檢查，與脂肪酸度和水浸酸度的關系，我們共采取了30分樣品（其中包括國產玉米、進口玉米及庫存玉米）三種不同來源的玉米，我們根據質量好壞共分了五等。分別進行了脂肪酸度及水浸酸度灼測定。

　　根據玉米外觀質量好壞，用玉米容重器測定玉米容重將玉米質量共分了：優良、良、普通、輕度霉粒、嚴重霉粒五等。

　　優良：玉米粒大，飽滿整齊，色新鮮有光澤，是當年產的新玉米。

　　良：玉米顆粒大小不等，有少量破碎粒，有光澤，是當年產的新玉米。

　　普通：玉米顆粒大小不等，不飽滿，無光澤，是放置1至2年陳玉米：

　　輕度霉粒：玉米在貯存過程中部分已發霉，其中有好粒，也有整個玉米粒沒有變化，而玉米臍變黑的粒，也有少部分整個玉米粒變成霉粒。

　　嚴重霉粒：玉米已發霉變質，80%以上變成黑色霉粒。

　　三、結論

　　我們在玉米質量的化學分析方面對其脂肪酸度及水浸酸度分別進行了測定。結果表明：玉米的質量變化若以脂肪酸度為指標是與感官檢查的結果相一致的。尤其劣質玉米的脂肪酸度更有明顯的增高，而其水浸酸度變化很小，因此玉米的脂肪酸度可作為鑒定玉米的可靠指標。