電子拉伸儀分析面團抗延伸性與面粉品質的關系

可能對于我們普通消費者而言，面粉的生產加工非常簡單，也就是將小麥磨成粉的過程，實際情況卻不是這樣的，面粉企業需要使用電子拉伸儀等檢測儀器進行一系列的檢測，然后才能進入市場銷售。

在面粉的生產中，電子拉伸儀的主要作用是用來評價小麥粉面筋質量，確定面粉適合制作面制食品的品種。電子拉伸儀的測定原理也非常簡單，就是通過儀器把面團搓成粗而短的面條，將面條兩頭固定，當中用鉤向下拉，直到拉斷為止，同時自動地把拉力的變化用曲線形式記錄下來。因此，拉伸儀適測定面團荷載變形的重要儀器，根據拉伸曲線可以分析粉力、抗延伸性阻力、延伸性及比數指標。

一般來說，電子拉伸儀測定的面團抗延伸性與面粉品質有非常密切的關系，這是因為，面團的延伸性表示面團的可塑性。延伸性大的面團拉長后而不易斷裂。它與面團成型，發酵過程氣泡的長大，烤爐中面包體積增大有關，一般延伸性大，表示面團筋力弱，易于流變；而延伸性小，表示面團筋力強，不易流變。

由此可見，應用電子拉伸儀來測定面粉的相關參數，對于面粉品質的判定，有非常重要的作用。電子拉伸儀也是目前面粉生產或檢測中必備的一款儀器產品。